[食材] 虱目魚處理

看板cookclub作者sasaya1 (莎莎亞)時間13年前 (2011/02/07 16:58)推噓5(5推 0噓 2→)

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最近在清池底，之前放的虱目魚在清池底時抓起來都有一斤多也大概就是大家在菜市場常見的size 因為有點多，想說一股作氣把他處理完，然後也因為這樣所以有一些心得跟大家分享虱目魚在台灣的養殖歷史已經超過300年.....早期仰賴人工魚苗產量不穩定一直到約20多年前人工繁殖技術突破，才開始真正量產虱目魚全身都是寶，好處多多，是便宜實惠的一種魚要處理虱目魚，第一步要先去鱗 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698910&p=0 去完鱗之後一刀把尾巴剁下來 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698911&p=1 然後要剁下魚頭，下刀的位置要注意，約在魚鰓後1cm的位置，不要太靠近魚鰓這麼做是為了避開膽囊，刀斜斜呈45度，瞄準了之後大力切下去 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698912&p=2 切下來的魚頭斷面秀，綠圈圈的位置就是膽囊，如果太靠近頭膽囊肯定會破這樣魚頭就毀了..... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698913&p=3 切下魚頭之後，用手指小心挖出內臟，注意不要弄破膽囊取出的內臟主要是魚肝，綠圈圈的位置就是膽囊，以膽囊的大小與身體的比例來看其實虱目魚的膽囊算很大顆的 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698914&p=4 如果夠小心，膽囊可以完整取出，魚膽我沒有吃過，不知道像不像熊膽或是蛇膽那樣有療效，往後如有人試驗還請告訴我好不好吃.....XD 取出的肝臟不要丟掉，很好吃..... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698924&p=14 剁下的魚頭剖成兩半，如圖中這樣，虱目魚頭很好吃，用滷煮的方式去料理非常的下飯...... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698916&p=6 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698918&p=8 魚身體選擇用背開的方式，這樣可以吃到完整的魚肚在背開之前要先放血，圖中綠圈圈的位置大約是在脊椎骨下方那裏有一條主血管，用手去擠它可以擠出大部分的魚血這個動作的目的是等一下背開之後魚肉會很乾淨不會被魚血弄得紅紅的，不好看..... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698920&p=10 下刀的部位在背部，刀放平沿著背部平劃一刀深入魚肉然後小心入刀，遇到肋骨就切斷他，這樣就可以得到一片完整的魚肉 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698921&p=11 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698922&p=12 將魚身打開，內臟就在正中間，小心拉出來，洗乾淨不要丟掉內臟很好吃...... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698923&p=13 這樣就大致上完成了，如果再龜毛一點，就是要把腎臟去除圖中綠框框位置紅色長條狀的東西就是魚的腎臟去除的話料理時比較不會有腥味..... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698927&p=17 這樣就完成了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=26&f=1979698926&p=16 魚頭用滷煮的，內臟十幾尾湊一湊可以煮湯，魚尾也丟進湯裡煮魚身就是抹鹽乾煎.....人生也不過如此吧!!我想...... -- == 真正的自由必須建立在經濟自由的基礎上 == -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.169.205.102

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JustQoo

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vandia

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gaseosa

02/08 21:47, , 3^F

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