[問題] 請問釣蝦場的泰國蝦如何料理？

看板cookclub作者 (請不要Q我)時間13年前 (2011/01/31 13:13), 編輯推噓6(6推 0噓 16→)
留言22則, 8人參與, 最新討論串1/1
抱歉新手發問，已爬文 看到的蝦料理有清蒸、胡椒蝦、醉蝦、麻油蝦等 目前朋友中已經會做蒜蓉蝦，可是每次口味都不太一樣 作法大約是蔥、蒜頭切碎、紅標米酒一米杯、魚露適量做調味料 蝦去頭切背倒入調味料蒸熟，後淋上熱油上桌 想請問這樣的過程不知有什麼訣竅？ 以及泰國蝦是否可以乾脆直接剝殼後來料理？與只去頭有什麼差？ 另外蝦頭目前是做味噌湯，但份量也很難拿捏（很淡） 請教需多少水配多少味噌、糖、蔥花，還有需要加其他調味料嗎？ 如果蝦頭用中藥袋（不知名稱，中藥包的那種袋子）裝起，豬肉錘打碎再去煮 是不會是會更容易熬出蝦頭的精華？ 以上問題煩請板上前輩大德不吝指教，感激不盡。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.140.249
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人數大約五六人享用，蝦子約50～60隻不等
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天氣冷...燒酒蝦
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推
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一個人分十隻 可以做兩道料理了 啤酒蝦也不錯
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推
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要煮蝦頭記得把胃袋挑掉 那個又苦又毒的樣子
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推
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建議蝦頭可以拿去乾鍋炒香再放入湯中...
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推
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酒蝦、乾燒、鞠烤（我說真的，泰國蝦也行）都不錯，
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基本上調味夠重的，泰國蝦應該都還可以勝任
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(因為跟其他蝦種比，他的肉比較沒味道)
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推
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他的肉比較沒甜味~
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之前弄過沙茶醬炒香~加蒜跟蔥辣椒一起炒~這樣也挺好吃的~
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推
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蝦頭煮湯可以去胃囊之後烤香~個人覺得烤得比較能把蝦子香氣
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逼出來
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我們去釣蝦 都當場現烤或料理 隨後酒足飯飽連屍體都不帶
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燒酒蝦聽起來很讚，但朋友比較少在喝酒，謝謝mezz大提供
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啤酒蝦聽起來很解渴，謝謝wumimeow大提供
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謝謝Furch大提醒，有買止血鉗來做前置作業
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原來要先炒香再放入湯中，謝謝verachang大提供
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那我試著往口味重方式的料理，謝謝godswd大提供
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其實我也覺得泰國蝦沒什麼蝦味，還是草蝦好吃，但釣蝦場
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就只有泰國蝦可以釣而已...謝謝assk大提供
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謝謝cloudstr大分享，但我們約一星期去一次，現場吃已經
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吃膩了，所以才想說回家來自行料理，也比較乾淨
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