[問題] 不鏽鋼鍋倒油後鍋面焦黑

看板cookclub作者shiyo (我不要雀斑 >.<)時間13年前 (2011/01/26 22:45)推噓5(5推 0噓 12→)

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為了解決不銹鋼鍋沾鍋的問題我爬了文，也嘗試養鍋及熱鍋熱油的步驟就在今天ㄧ次一起完成雖然確實是幾乎完全不沾鍋了可是當我把油ㄧ放下去轉動鍋面讓油完全遍布才幾秒鐘的時間被油覆蓋的鍋面，就變成黃褐色接著就慢慢變成焦黑ㄧ片當時我還是硬著頭皮把食物放上去幸好食物沒沾鍋，焦黑也沒附著這是我養鍋及熱鍋熱油的步驟很抱歉我真的對煮菜沒什麼概念^^" 所以就把它po出來可否麻煩各位幫我看一下問題所在先謝謝各位的幫忙 1.鍋內加水煮沸 2.用鋼刷徹底刷洗鍋面，隨後再用清潔劑清洗ㄧ遍 3.熱鍋(中火偏大火) (我特別用了水滴測試法檢查鍋溫夠不夠，水滴呈現水銀狀，我才進行第4步驟) 4.下油並等油熱(中火偏小火) 這個步驟後，隨即出現焦黑我在想會不會是鍋子太熱導致倒油後沒多久即焦黑ㄧ片? 因為我之前先進行養鍋鍋子本身已經有溫度了雖然有過水洗過理應冷卻不少但是再加熱鍋身回溫迅速所以才造成如此結果另外在閱讀完前輩們的心得文後我還是有些疑問首先應該是鍋先熱，再放油，再等油熱抑或鍋油可以同時熱呢? (冷鍋下直接放冷油同時加熱) 如果是「鍋先熱，再放油，再等油熱」的話那熱鍋和熱油的火候要一樣嗎? (比方都是中小火，或是某ㄧ個火可以大一點) 再來就是冷鍋冷油的問題我的問題是ㄧ開始煮菜ㄧ定是冷鍋冷油不是嗎? 我不懂的是強調這一點的用意我明白鍋子必須全乾只是，應該不會有人在煮菜前，先把油拿去加熱吧@@ 所以只要一旦第一道菜勢必是冷鍋冷油，不是嗎? 並且如果煮完ㄧ道還要再煮下ㄧ道的話鍋子就算冷卻一下也ㄧ定比新加入的油熱，不是嗎? 還是說煮第二道菜，要等鍋子完全冷，才能再加新油呢? 強調冷鍋冷油的目的在於? 不好意思因為我是超新手可能有些問題問得很外行麻煩請各位多多包涵謝謝大家的閱讀和解惑謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.90.134

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adob

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