[問題] 料理Costco的prime牛小排

看板cookclub作者 (噗嘰噗嗤噗嚓)時間13年前 (2011/01/26 01:20), 編輯推噓6(6推 0噓 13→)
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託人買了好事多的prime牛小排。 因為住在宿舍， 所以手上的可用的料理工具只有: 小烤箱(有上下火) 微波爐 電磁爐 鍋子只有一般的不銹鋼鍋。 今天有試著切開一塊牛小排，分成五等份， 灑一點細黑胡椒以鋁箔紙包著，烤箱預熱後，再烤10分鐘。 如圖http://ppt.cc/KF!x 噗浪網址 烤完大概是8-9分熟，吃起來還算OK。 但不知道有沒有機會以我手上現有的廚具們，再發揮出更好的美味。 例如以電磁爐煎出美麗的牛排。 不太知道在電磁爐油火該怎麼控制。 謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 120.126.72.92
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你的牛排看起來好老，有點浪費了一塊好肉
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用中大火再轉小一面煎3至5分鐘（看厚度），退冰要完全
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我習慣吃5分熟，如果不放油 開始煎時火不能太大
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牛小排有帶筋,個人覺得不太適合做太生...會比較軔
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建議切薄片，不要包起來，烤3-5分鐘即可，這種好牛肉
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不夠熟再多烤一兩分，沾海鹽吃就夠了，或是日式柚子醬
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油也很美味，電磁爐可以煎，但火力要用中高又容易焦黏
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最好先有奶油入鍋，放下去變色邊邊略熟
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翻面再一兩分鐘就可以(切成一公分左右薄片為例)
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牛小排很油了，一般是不太建議加奶油
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也是沒有辦法中的辦法...電磁爐煎牛排很難搞
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牛小排不能太生吧。要煎的話薄片比較好+1
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可以用韓國烤肉醬醃了後再烤熟但這很容易沾鍋燒焦
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如果是厚長條我建議切塊煮牛肉麵，還滿好吃的
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plate不能吃太生 油脂量太高 吃太生像在吃油一樣
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牛小排5-7分熟的口感都差不多
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建議不要太生(口感會太油膩...)
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煎牛排溫度至少要300℃左右
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才能煎出焦香&鎖住肉汁
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