[問題] 螃蟹的保存方法

看板cookclub作者 ( :))時間13年前 (2011/01/24 22:20), 編輯推噓5(5推 0噓 16→)
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今年大年初二想要做個紅蟳米糕，不過紅蟳應該是除夕前一天就購得， 這樣應該怎麼保存比較好呢？ 直接凍起來，煮的時候是常溫退冰後在一起蒸嗎？ 還是將紅蟳米糕改成鰻魚米糕會比較實際呢？　 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.165.16.93
推
01/24 22:30, , 1F
冰在冷藏就可以了....不過小心螃蟹死了就不能吃了
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推
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不建議冰冷藏，因為現在的螃蟹活動力都沒那麼好
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我覺得可以先處理好成適當大小，並且清洗乾淨在冰冷凍
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要煮的時候稍微退冰，然後和米糕一起煮
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冷藏太容易死了，最好還是不要
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先處理好是指先蒸熟 還是指活生生的把他批成適當大小 謝謝^^
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推
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蒸熟後冷凍
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我的處理是先殺死->用牙刷徹底清洗外殼->剝開蓋子，裡面的
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鰓(?應該是鰓吧?有點忘了)等也清洗乾淨->剁成適當大小
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然後冰冷凍，因為米糕應該也要吸收螃蟹精華，煮熟再一起煮
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感覺米糕比較沒有螃蟹味道
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擔心先蒸熟在進行第二次加熱時會不會讓肉質變很老呢
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推
01/24 23:04, , 13F
就直接放著 應該可以活十天吧
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我覺得直接放著活不過十天..如果沒把握就換成鰻魚米糕吧
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不過現在市場初二就很多攤在賣了，只是不知道有沒紅蟳就是
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養得起來的話就養起來,不行的話我會選蒸熟冷凍
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推
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紅蟳的話還是建議現殺現吃，畢竟生活環境不像其他海中梭
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子蟹，所以先殺的話鮮度會降低，就不好吃了...
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建議可以用雙層濕報紙覆蓋，有水氣就好，不要讓他浸到水
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以免因為滲透壓失衡快速死亡，再將它放在透氣的箱子中，
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大概可以養的7天喔!!
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