[心得] 奶油玉米可樂餅
昨天晚上我心血來潮，和妹妹到夜市去逛逛，看到最近可樂餅好像很流行，就
買了一個奶油玉米可樂餅來吃。
沒想到真的有夠難吃。
裡面的奶油白醬不是膏狀的而是很詭異的、有點像布丁打爛一樣的口感。
沒有鹹味只有很濃很濃的牛奶味道。(可是白醬沒有鹹味超可怕啊)
唯一能說嘴的就是外殼還算酥脆。
所以我一氣起來，今天就來自己做可樂餅。
話說日本的絞肉可樂餅，應該是源自croquette, 一種炸肉餅，
很久以前我聽過維也納小朋友合唱團來台演出，每個小朋友都有書面自我介紹，10個裡面
，有8個都說喜歡吃炸肉餅。
當時我還在想是什麼炸肉餅啊？這些可愛的小正太那麼愛吃，姊姊做給你們吃。
最近我才恍然大悟，唉啊可能就是croquette了。
閒話結束。
但我今天想搞得是三種口味的可樂餅。一種就是馬鈴薯跟肉的，一種是奶油醬，一種
則是可吃到馬鈴薯跟肉以及奶油醬的綜合。
詳細的作法就不多寫，大家爬一下就有一堆成功的案例。不過我今天做覺得有些地方
可以再改進︰
1.bechamel必加丁香、肉豆蔻。我在兩個不同的家各作過一次bechamel, 用瓦斯爐
的我覺得比較難做，因為火就算調到最小，也容易燒焦，可能我用的那個瓦斯爐的火
其實沒有辦法調到超小火。但是電磁爐的話就方便一點。
2.馬鈴薯的部份，整顆用蒸的硬是蒸熟，基本上所用時間跟煮熟差不了多少，可是
蒸熟的比較不會殘留水分，比較好定型。
3.絞肉我有用一點點紅酒稍微揉捏一下，然後加點香辛料醃一下炒熟，油不要太多以免
最後太濕。
4.bechamel的部份，我是傾向於不要用太鹹(第一次弄就有點太鹹)，然後除了玉米
外，我還多弄了一份是加入蝦泥，海鮮跟bechamel還滿搭的。
5.馬鈴薯跟絞肉混合體還是得稍冷凍一下比較好捏，但冷凍時間沒有白醬的久。
6.捏的小一點、圓一點，炸時比較不會焦、也比較容易熟。(要滾動也方便)
7.bechamel我會先弄好，挖一些放在保鮮膜上，然後把保鮮膜的尾端捏緊，讓
白醬變成球狀，直接丟入冷凍冷至少1.5小時。
(冷凍部份我有冷過30 min, 1 hr, 1.5 hr, 2 hr, 2hr最好塑型，但是要小心因為
太冷所以炸得時候比較不容易熱，所以要控制一下火侯，30 min太短了，只有
稍微稠稠的，我覺得不方便。)
8.麵包粉如果有細一點的，就買細一點的，比較好沾上炸起來的口感比較一致。
好吧最後說說三種的包法︰
馬鈴薯絞肉混和後捏成球
奶油的就用保鮮膜捏成球冷凍
奶油加馬鈴薯絞肉的就是，奶油的捏小顆一點，同樣用保鮮膜跟冷凍，
但馬鈴薯就用冷藏(不用捏)，等到要炸得時候，在奶油球的外面捏上一些些馬鈴薯料，
稍微撮圓就行了，這樣就有三層口感，第一層是麵包粉，第二層是馬鈴薯，第三層
是軟綿綿的奶油醬。
但我發現奶油醬吃多了滿膩的，我在想是不是下次可以改成奶油醬跟咖哩醬混合?
另外我又試驗了幾種沾醬，由於我對有美乃滋的東西極度恐懼，所以美乃滋、塔塔醬
都沒試。
泰國酸辣醬跟馬鈴薯絞肉滿配的，蕃茄醬、紅醬、salsa sauce都不錯。
奶油白醬我覺得是單吃比較好。
哈，今天吃可樂餅吃得真爽。我吃了好幾個。
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我有書櫃了....
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