[問題] 可以用市售的腰果去除豆漿的腥味嗎?

看板cookclub作者 (繼續潛水中)時間13年前 (2011/01/17 21:48), 編輯推噓13(13推 0噓 24→)
留言37則, 6人參與, 最新討論串1/1
這兩天開始"玩豆漿" 真的蠻好玩的，也很有成就感。 只是，無論怎麼煮 喝起來還是有一種好像生水的特殊味道(豆腥味?) 爬過文 拜過古狗大神 有人說要加花生 但......手邊沒有(&好像很麻煩) 請問有沒有人用過市售可當零嘴吃的蜜汁腰果或杏仁果 加到豆漿中來提升香氣(或壓制豆腥味?) 又或者，這個豆腥味是因為我用的是一般散裝黃豆(因為初次做就隨便買) 改用有機黃豆或非基因改造黃豆，就可以免除豆腥味? 或者調整工序就可以除掉豆腥味??? 我的工序: 浸豆(6hr，沒有一直換水,後來才知道要多換水) --> 果汁機磨豆 -->紗布濾渣 --> 燒滾水把豆漿分批倒入(快滾就倒,一直攪拌) --> 煮到沒有浮沫 --> 加糖 有請達人解惑! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.4.67
推
01/17 23:09, , 1F
我媽說豆漿要煮滾..你豆漿倒入滾水之後有煮滾嗎0.0?
01/17 23:09, 1F
推
01/17 23:14, , 2F
我的做法是在弄果汁機的時候就順便加適當的水下去攪
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然後煮滾之後加糖 另外不知道你喝了有沒有拉肚子0.0
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01/17 23:16, , 4F
我聽說豆漿只要沒煮滾會拉肚子跟有豆腥味
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01/18 00:06, , 5F
自製豆漿要確實煮沸過兩次,就不會有豆漿味了!!!
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沒有豆漿味喝起來會跟水一樣？！
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01/18 10:32, , 7F
有煮沸過兩次.喝了沒事.只是我對味道較敏感,總覺得
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有一種怪味道,說不出來!
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01/18 13:42, , 9F
我覺得有時候是糖太少，所以豆味會非常明顯...
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01/18 13:43, , 10F
能用煮的煮到沒浮沫應該是滾夠久了，應該不是沒滾的問題吧？
01/18 13:43, 10F
推
01/18 18:57, , 11F
請問把豆漿分批倒入的原因是什麼?
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01/18 20:25, , 12F
分批倒入是為了怕靶豆漿煮焦。因為有人分析說:豆漿在
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80度左右就會沸騰，但要100度才能把皂素煮掉，所以有
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達人說先把水煮滾，再倒入豆漿，如此溫度可以到高溫,
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但又避免純豆漿會"滾"出來。用這樣的方式煮，果然不
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會煮焦。PS:之前豆漿所用的水，比例要降低喔!
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那你是不是加了太多水?致濃度不夠?最後一批豆漿又沒煮透?
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推
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因沒看到水的比例,也沒看到最後一批豆漿加了再煮多久?
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推
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還有攪拌時不要攪到鍋子,不然會有燒焦味...
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最後一批豆漿加入後至少沸騰5分鐘。豆:總水=1:3。兩
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次做都有同樣的味道，很淡，但喝得出來(在某些豆漿店
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也會喝到同樣味道)
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豆腥味很重,豆香味又很淡...?? 你用什麼水?
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又或者你用少量豆子再做一次,不要分批下去煮..
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推
01/20 01:30, , 25F
不然你那樣煮,感覺總共只有煮滾5分鐘? 好奇有豆皮出現嗎?
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01/20 23:07, , 26F
有豆皮出現(兩次喔!很好吃呢!厚度明顯) 沒分批煮的
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01/20 23:08, , 27F
也是一樣，所以我才又做了一次分批煮的!
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01/20 23:09, , 28F
水的話，是自來水過濾過煮過再用brita再過濾一次
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01/20 23:11, , 29F
不是豆香味淡，是很淡的豆腥味<-不知道這樣形容對嗎?
01/20 23:11, 29F
推
01/21 00:30, , 30F
煮咖啡和做愛玉,不宜用蒸餾水或逆滲透等無礦物質的水..
01/21 00:30, 30F
推
01/21 00:31, , 31F
不然咖啡味道有異而愛玉結不成凍,不知道豆漿有沒有影響??
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01/21 12:38, , 32F
同樣的水用在手沖咖啡(自磨自沖)，是OK的。
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01/22 09:55, , 33F
今天又玩了一次豆漿，一切工序一樣，只是泡豆子的水
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01/22 09:56, , 34F
多換了好幾次(上次不知道要換，所以一次泡到底)，那
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01/22 09:57, , 35F
個豆腥味(泡豆水的味道)大幅下降到幾乎嘗不出來，推
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01/22 09:58, , 36F
論:應該是泡豆子時要勤換水。
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01/22 09:59, , 37F
感謝大家費心討論
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