[問題] 外面炸雞排的如何不會掉粉?

看板cookclub作者 (蔚藍的天)時間13年前 (2011/01/15 23:09), 編輯推噓4(4推 0噓 3→)
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看過外面炸雞排的 都把粉沾滿整片雞肉...就看到外表很乾很乾的粉就下鍋開始炸了 但是觀察油鍋內卻沒有甚麼掉粉的痕跡 在家自己炸鹹酥雞沒有弄到完全反潮 下鍋都掉粉得很厲害... 難道是下鍋油溫不一樣嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.66.222.12
推
01/15 23:24, , 1F
直覺是油溫和後續火力
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推
01/15 23:36, , 2F
我是看過有雞排店 下鍋前 會用噴霧器稍微把表面弄濕
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之後下鍋 炸起來比較 比較不會掉粉
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推
01/16 15:23, , 4F
原PO既知反潮原理,何以不等它完全反潮?
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因為知道返潮...所以才好奇為什麼不會掉粉
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01/17 15:06, , 6F
想不掉粉應該是要完成反潮才下油鍋吧? 而不是沒有完全反潮
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01/17 15:07, , 7F
一般是先沾粉等完全反潮，再打一次乾粉立刻下鍋
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