[閒聊] 泡菜肇禍？又見肉毒桿菌中毒...
YAHOO！奇摩新聞 ， 如題！！
（中央社記者陳清芳台北12日電）行政院衛生署今天證實今年第1例肉毒桿菌中毒病患，
正在宜蘭某醫院加護病房插管治療中，病情穩定。中毒嫌疑食物有待調查，不排除家庭自
製罐裝泡菜有問題。
衛生署疾病管制局副局長林頂指出，患者是31歲男性，7日出現嘔吐、吞嚥障礙、
呼吸困難、眼皮下垂及四肢無力等症狀，曾前往醫院急診後返家，隨後症狀加劇，
排尿困難，由醫院收入加護病房，於9日下午向疾管局通報，院方考慮患者也許18歲時
罹患的急性肢體無力症復發，觀察12小時後，投予抗毒素治療。
地方衛生局進行疫情調查，發現患者發病前3天，曾食用朋友贈送的
家庭自製鐵罐裝泡菜，未食用真空包豆製品，患者獨居，分食泡菜的同事並未出現異
狀。
衛生署食品藥物管理局科長鄭維智說，疾調人員在患者家中未發現其他嫌疑食品
，只有這罐酸值pH4.6的泡菜，已採集檢體進行動物餵食測試，預計3天後才能確認
是否完全滅菌。
台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌說，肉毒桿菌雖然有個肉字，這並不
表示蔬菜就沒事，衛生署曾分析近年肉毒桿菌中毒嫌疑食品，結果醃漬蔬菜及筍絲
出現的次數僅次於豆類。
肉毒桿菌可抗胃酸，可在缺氧狀態下存活於蛋白質食品中，萌孢時所產生的毒素
可使肌肉麻痺無法呼吸。去年台灣出現11例肉毒桿菌確定病例，其中1人死亡，其他
患者都已出院，住院最長時間147天。100.01.12
個人淺見：
肉毒桿菌是細菌的一種，出現在肉類罐頭，
喜好生存於厭氧的環境，pH值高於4.6的食品中，
由其是一些高蛋白質的食品，例如：真空包裝的豆乾。
由於會產生孢子，所以加熱殺菌不容易去除，
有一些家庭自製的罐頭如果殺菌不全，常常會導致
食用感染肉毒桿菌的食品後，產生食物中毒。
肉毒桿菌會引起食物中毒的原因，是因為它本身
並不會致病，真正危險的是它所產生毒素，中毒後，
會明顯地呼吸困難，然後休克，必須馬上送醫院急救。
這篇報導，雖說可能是泡菜引起的，但是，
蔬菜的蛋白質本身很少，若是想要自製泡菜食用，
建議大家滅菌的工作一定要處理好，例如：罐子的清潔、
處理的工作環境、勿以生水處理清洗醃漬的蔬菜...等。
食品的保存也是必須注意，發酵完成的食品，
盡量放置在低溫冷藏的環境，以防止肉毒桿菌或其他雜菌生長。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.47.201.53
推
01/12 22:00, , 1F
01/12 22:00, 1F
推
01/12 22:55, , 2F
01/12 22:55, 2F
→
01/12 22:55, , 3F
01/12 22:55, 3F
→
01/12 22:55, , 4F
01/12 22:55, 4F
→
01/12 22:56, , 5F
01/12 22:56, 5F
推
01/12 23:42, , 6F
01/12 23:42, 6F
→
01/13 01:42, , 7F
01/13 01:42, 7F
※ 編輯: kim781223 來自: 114.47.201.53 (01/13 01:43)
謝謝各位的糾正，我打太快不小心打錯了！
我記得我沒提到水活性啊！不過有人提我就解釋吧！
水活性是指食品中游離水(自由水)的含量，一般是以aW表示，沒有單位。
水活性並不等於水分含量，有一些水分含量多的食品，本身水活性並不高，
果醬就是一種例子。水活性的數值表示是以0~1之間。
我想，ApPlElpPa123大大說的是酸鹼值(pH)吧！pH值指的是游離的氫離子
數目，pH值的數值表示是由0~14之間表示酸值，但是，並不代表人的味覺所
察覺的酸度，人的味覺酸度是受有機酸影響，而pH值則是必須靠儀器或試紙
測得，常用的廣用試紙(以前多X肥皂廣告用的黃色試紙，化工行在賣的)就可以
大概測出酸鹼值。
※ 編輯: kim781223 來自: 114.47.201.53 (01/13 02:06)
推
01/13 10:52, , 8F
01/13 10:52, 8F
推
01/15 17:18, , 9F
01/15 17:18, 9F