[問題] 炸鹹酥菇怎麼都炸不出金黃色

看板cookclub作者 (蔚藍的天)時間13年前 (2011/01/07 17:36), 編輯推噓5(5推 0噓 8→)
留言13則, 10人參與, 最新討論串1/1
外層我是用地瓜粉加一點麵粉去裹 裹好後放置到返潮然後中火下鍋 已經炸到可以看到杏鮑菇都已經變色了 但是裹粉還是白白的 是我裹的粉太厚...還是裹粉配方需要調整 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.123.14
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你用哪種油?
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我有看過先過一下醬油水再裹粉的
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油的問題吧 新的油 很難炸出漂亮的金黃色
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地瓜粉炸出來的顏色本來就是白白的(看鹹酥雞就知道)
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是要用外面所的炸油才比較有效果嗎?
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是粉的問題，要金黃色的話可以加蛋或是吉士粉(蛋黃粉)
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因為我是看線上影片學的...上面單單只用地瓜粉就炸出漂亮的
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金黃色...所以就很納悶...
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你確定他說的是中火嗎? 大概是幾度呢? 油溫高一點試試看
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油的種類 溫度 粉的種類 以及炸的時間 都會影響
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可以把粉加水改成漿 然後加醬油 這樣顏色就會深
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麵粉調的時候加點糖就搞定了！顏色會變深喔~
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想要炸得好吃，再放一點起司粉，味道超香的~
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