[問題] 楓糖漿的香氣?

看板cookclub作者 (Jyneda)時間13年前 (2010/12/30 17:12), 編輯推噓3(3推 0噓 27→)
留言30則, 8人參與, 最新討論串1/1
主要想請問一下，麥當勞鬆餅早餐的楓糖漿的那種香氣，是天然的? 還是香料呀? 純粹100%的楓糖漿的香氣會有這麼濃郁嗎? 今天興沖沖的跑去家樂福買了一罐他們自有品牌的楓糖漿，發現沒啥香氣 orz 很像糖漿-_-||| 看成份是只有說楓糖漿 (不知有無加糖or水，有的話應該會說呀?) 爬文有人提到costco自有品牌不錯，可是實在是太大罐了! 想問一下有別的牌子250cc附近的，香氣品質都不錯的純100%楓糖漿嗎? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.34.116.196
→
12/30 17:24, , 1F
早餐那個是玉米轉化糖漿+香料吧XDDDD
12/30 17:24, 1F
推
12/30 17:33, , 2F
成份上面有註明是人工香料
12/30 17:33, 2F
→
12/30 17:55, , 3F
所以真的楓糖漿其實不香?
12/30 17:55, 3F
→
12/30 17:55, , 4F
之前有朋友從加國帶回一小罐楓糖漿，很香說...@@
12/30 17:55, 4F
推
12/30 18:04, , 5F
我也有一瓶加拿大的楓糖漿...聞起來不香吃起來超香XD
12/30 18:04, 5F
推
12/30 18:26, , 6F
有些只是糖漿~不是楓糖漿~價錢和味道都差很多
12/30 18:26, 6F
→
12/30 21:34, , 7F
在澳洲時買的楓糖漿很香..
12/30 21:34, 7F
→
12/31 02:26, , 8F
真的maple syrup顏色越深的越香,可是深色的有些人不愛..
12/31 02:26, 8F
→
12/31 02:27, , 9F
所以你看那種淡淡咖啡色又很香的一定是另外加香料的..
12/31 02:27, 9F
→
12/31 02:27, , 10F
天然的話要那麼香可能要是dark amber grade才有可能
12/31 02:27, 10F
→
12/31 03:32, , 11F
可是顏色深不是因為晚期樹汁糖分較低，久煮才深色的?
12/31 03:32, 11F
→
12/31 05:57, , 12F
不是..顏色深是有雜質..同一批sap理論上要煮什麼顏色出來都是
12/31 05:57, 12F
→
12/31 05:58, , 13F
辦得到的..
12/31 05:58, 13F
→
12/31 15:56, , 14F
我看到的說法是，因為楓糖漿糖度都是固定在66.x%，所以
12/31 15:56, 14F
→
12/31 15:57, , 15F
後期SAP因為糖分較低，需要煮久一點才能達到66.x%，而也造
12/31 15:57, 15F
→
12/31 15:57, , 16F
成顏色較深的現象，網頁說的拉，我也不清楚。
12/31 15:57, 16F
→
12/31 15:58, , 17F
那個網頁主要是要表達楓糖漿等級跟色澤深淺無關
12/31 15:58, 17F
→
01/01 01:46, , 18F
根據我看人家煮的經驗,grade絕對跟顏色有關,syrup的grader就
01/01 01:46, 18F
→
01/01 01:47, , 19F
是一排4-6個顏色的玻璃瓶,煮的人根據經驗煮到一定程度以後放
01/01 01:47, 19F
→
01/01 01:48, , 20F
一些出來跟grader比,然後判定grade.顏色跟含糖量沒有很大的差
01/01 01:48, 20F
→
01/01 01:49, , 21F
異,單純就是那個batch含的礦物質多不多..不過這是在sugar
01/01 01:49, 21F
→
01/01 01:49, , 22F
house的做法,真的煮出來整個batch送到工廠後製怎麼處理我就不
01/01 01:49, 22F
→
01/01 01:50, , 23F
清楚了,也許可以把深色慮成淡色吧..
01/01 01:50, 23F
→
01/01 08:20, , 24F
跑去買了costco的楓糖漿，上面寫純100%楓糖漿
01/01 08:20, 24F
→
01/01 08:20, , 25F
Grade A, Medium Amber. 就是人家說吃過還不錯的那種...
01/01 08:20, 25F
→
01/01 08:21, , 26F
產地也寫是加拿大。 發現香氣是有比較濃，但是香味跟以往
01/01 08:21, 26F
→
01/01 08:21, , 27F
所認知的楓糖香氣不一樣。 看來以前吃到的都是香料@@|||
01/01 08:21, 27F
→
01/01 08:22, , 28F
真的楓糖的香味，跟焦糖有點相似，但是多了些其它的氣味
01/01 08:22, 28F
→
01/02 15:39, , 29F
麥當勞用的只是糖漿不是楓糖漿@@ 好的楓糖漿保存都是
01/02 15:39, 29F
→
01/02 15:39, , 30F
用玻璃罐 英文標示maple syrup跟syrup是不同的東西~
01/02 15:39, 30F
‣ 更多 Jyneda 的文章
文章代碼(AID): #1D74qE8F (cookclub)