[食譜] 起司漢堡兩味
很久沒發新文新圖了
最近因為我住的附近頂好牛絞肉大特價(200g=19元)
於是就做了兩種起司漢堡
圖文網誌無音樂:
http://www.wretch.cc/blog/d7097/11204013
材料如下:
牛絞肉1.2公斤(愛吃純牛就全用牛,我是用牛豬混合肉 牛:豬=7:3)
漢堡麵包2個
洋蔥2個(義大利肉醬用1個)
牛蕃茄2個(義大利肉醬用1個)
紅蘿蔔半條(義大利肉醬用)
九層塔葉約20枚(義大利肉醬用)
水煮蕃茄罐頭一罐(義大利肉醬用)
奶油適量
牛肉高湯(用高湯粉加水調的就可以.罐頭的也成)
牛奶240cc(小盒的利樂包.一瓶22元那個.要再奶一點可以多加30cc鮮奶油)
酸黃瓜一條(不用也可 我比較喜歡有用的= =)
蛋三個
麵包粉40克
麵粉(低高筋不拘.我用高筋的) 3大匙
吉利丁片或牛筋(用前者比較省事 但用後者比較好吃.請自行取捨)
義大利麵醬+一盒牛絞肉(加入牛筋)燉3小時(因為有的人懶得燉.用市販的也可以)
黑胡椒
鹽
作法:
1.將燉好的肉醬取出部份過濾後,加入用冷水泡開的吉利丁片.
再煮到吉利丁融化後,裝入容器,放進冰箱冰至結成肉醬凍後備用
(用牛筋一起燉煮的只需過濾完後放進冰箱成形即可)
2.把剩的一顆洋蔥切半 一半用奶油炒軟.
另一半片出需要用的洋蔥絲(圈)
多的切碎備用(用菜刀切.切到極碎每個不大於1立方公釐)
3.牛絞肉中加入牛奶.麵包粉.麵粉.高湯.切碎的1
和2用手絞拌.直到肉出現黏性為止
註*黏性出來與否,其實看肉會不會出現像撕開的衛生紙狀纖維
還有絞絆時所需的力道就可以分辨了
4.烤箱預熱150度
手上沾點水.取出約100~120g的絞肉在雙手間拋摔
把肉裡的空氣拍掉後.以中火熱鍋.即可下鍋煎
5.100~120g的漢堡排沒那麼容易熟.翻面後略煎約2分鐘
以白蘭地嗆鍋後放入烤箱,以上下火150度烤6~8分
同時可以把漢堡麵包切開一起放進去烤 會更香
沒有烤箱的話 可以在嗆鍋把酒精燒掉後
加入200cc左右的水 蓋上鍋蓋悶個3~5分鐘
6.把漢堡排放回鍋中.加入肉醬燉煮約3~5分
把想夾進漢堡麵包中的材料夾一夾就差不多可以吃了(沒誤)
圖上的是做好擺了四天後才做的成品
第一天剛弄好的時候切開
整個盤子上都是肉汁
麵包都被弄濕了>/////<
但是被嫌汁太多了orz
多汁湊了嗎!!!(哭跑)
外!!!外!!!!!!(倒)
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