[心得] 濃濃的家鄉味－瓜仔肉

看板cookclub作者orion2588 (思念)時間13年前 (2010/12/29 20:49)推噓4(4推 0噓 2→)

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　　　圖文網誌版：http://orion2588.pixnet.net/blog/post/26288854 以下直接複製網頁喔！　　阿嬤做的瓜仔，經過娘的烹調後，變成好吃又下飯的瓜仔肉。阿嬤每一年都會自己從菜市場扛瓜仔回來自己刨皮、曬乾後醃漬，一片一片的瓜仔，總是小心翼翼地沾上醃料、均勻地上在瓜仔上，再慢慢捲起來，放進玻璃罐裡，醃上好一陣子就可以拿出來吃。這一罐，只剩下最後一片。阿嬤做的愛心瓜仔總是吃不夠。愛吃又懶得我們，總說要學要學的，現在還是只等著吃而已啦。從罐子裡拿出瓜仔，要先用涼開水洗過、浸泡過，才不會太鹹。接著把他們切成小小丁塊放在一旁備用。此時，爐火上是加了開水和醬油的醬汁。上面漂浮的那一塊是豬皮，我們家土土的最愛，在這邊可以增加油脂。豬絞肉，要選用肥瘦相當的肉去絞才會好吃喔。接著就要把豬絞肉和瓜仔混和在一起，要拌勻喔。拌肉的同時，娘已經把油豆腐丟下去滾了，阿是有沒有那麼趕進度？醬油水滾了以後，可以利用塑膠袋或者湯匙把瓜仔肉弄成一團一團地丟進去，動作要快，才不會先下的會比較熟喔。娘動作超快的，一下子就全部都下鍋。不過求快不求好的情況就是每個瓜仔肉丸都不一樣大小。已經快要熟囉！再一下子就能關火，蓋上蓋子小悶一下下，讓肉丸子吸收湯汁。再來就能上桌囉。娘幾乎沒有添加其他調味料，瓜仔本身就有鹹度，再加上醬油，已經是剛好的狀態，再多加就會過鹹。雖然上桌時一攪都散掉了，但湯汁不鹹不油，剛好可以拌飯吃。有點像肉燥飯的感覺，但味道又比肉燥飯更上乘。看看這油豆腐油亮亮的，很入味超好吃。而且因為娘只有小煮一下下，所以豆腐非常嫩阿，肉也不柴，超有彈性，很ｊｕｉｃｙ。會ㄎㄠˊㄎㄠˊ作響的瓜仔和融合了肉汁還有瓜仔味的湯汁，讓我一整個凍未條，拼命扒飯。單吃瓜仔肉也很讚啦！娘知道我不喜歡吃豬肉，但對瓜仔肉超捧場的，常常會煮上一大鍋，讓我們澆飯吃，尤其那油豆腐，越煮越入味，幾乎都是一上桌就搶得沒貨。集結著阿嬤的愛心和娘的手藝，我們總是一下子就清光光又意猶未盡的，這一味，讓人覺得很幸福哪。 -- 告訴自己，要微笑的度過每一天。 http://orion2588.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.231.217.170

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yuu0707

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sueet

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orion2588

12/30 22:23, , 3^F

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