[問題] 壓力鍋可以燉出砂鍋雞湯的口感嗎?

看板cookclub作者aihaibara (4869)時間13年前 (2010/12/23 23:58)推噓3(3推 0噓 11→)

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原PO是個超愛雞湯的人。為了可以常常喝到美味的雞湯,買了一個壓力鍋(鍋寶);鍋子還蠻好用,我也常拿它來煮雞湯,目前嘗試過人蔘雞湯,蒜頭雞湯,成果大多都還令我滿意。不過最近有了想要挑戰的新目標,在一些美食網站或食記裡看到有一些餐廳中會賣砂鍋雞湯,號稱將近一整天的熬煮時間,把湯熬成乳白色,湯頭濃郁營養,又富含膠質,光看那色澤就讓我開始想像口感是如何的滑潤可口,恨不得可以馬上嚐嚐。壓力鍋是利用沸點在高壓環境下會提高的原理,將要調理的食物加熱到超過100度,在短時間內讓調理的食物煮到熟透軟爛;但我覺得是否能把湯煮得濃郁和把食物煮得熟爛不完全相關,也有很多人提到慢火燉煮的食物通常比壓力鍋迅速燉煮的來得香,所以壓力鍋燉煮完以後最好再燜著一段時間,才比較入味。不知煮這種砂鍋雞湯,是否也是這樣?我嘗試用壓力鍋燉雞湯最長的時間是2小時,但湯還是挺清澈的想請問這樣的雞湯,壓力鍋是否能夠煮得出來?是否只要將燉煮的時間拉長即可?如果是的話,時間大概要設定為多久才行?謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.239.249

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Jyneda

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Jyneda

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aihaibara

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