[問題] 火鍋用的炸芋頭

看板cookclub作者 (花開了耶!)時間13年前 (2010/12/22 01:12), 編輯推噓4(4推 0噓 4→)
留言8則, 6人參與, 最新討論串1/1
請教一下 我想要自己來炸吃火鍋時候可加的芋頭 有人說可以先把生芋頭冷凍後在炸 口感會更綿密 這是真的嗎？？？ 誰可以回答我呢 謝謝！！ 隖 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 74.103.25.250
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因為水份冷凍後會膨脹破壞內部組織
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所以這樣的步驟之後的芋頭會比直接炸來的好吃 是嗎？？
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比較容易入味
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謝啦！聽樓上這樣說好像還不賴 那我就來試試看：）
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中小火慢慢炸
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生芋頭不可以冰喔 冰了整個組織被破壞 口感超怪的
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要炸過後才能放冷凍!!! 三樓亂亂教
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炸過以後冷凍 也可以用稍微多點油煎炒到表面金黃香氣出來
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