[食譜] 阿婆的鹹湯圓

看板cookclub作者clothe (易大胖 (。.。)>)時間13年前 (2010/12/20 01:25)推噓5(5推 0噓 2→)

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鹹湯圓對我來說是個很有記憶的味道，小時後住在外婆家，到了冬至吃湯圓時，外婆總會說吃一顆湯圓就長大了一歲，長大了就要乖乖，要聽話，更記得冬至的時候，在台北的親戚們總是會一起聚到外婆家，吃外婆的口味，熱熱鬧鬧的，排排坐，報出自己要吃幾顆湯圓，然後廚房就會一碗碗的端出來，大家圍坐在餐桌前面，捧著那碗冒著熱氣香噴噴的湯圓，心裡好像就被什麼東西填滿了一樣，好滿足，簡簡單單的湯，湯圓，茼蒿，好像成了天下最美味的食物，久久難以忘懷..... 可惜長大後，外婆到了大舅那去住就很少吃到這個懷念的滋味了，但是每到了冬至，自家總也還是要來上一碗，過過那癮頭。 ----------------------------------------------------------------- 湯圓皮糯米粉 600 克水 500 克油 10 ml 粿碎一斤 (菜市場買的到，我自己覺得加了這個比較Q，因為市場是米磨的) 湯圓餡豬絞肉 1.5斤 (瘦肉多點的好) 蔭瓜 6兩 (台語叫爛瓜) 油蔥蘇 400克胡椒粉 30克(辣味可自行調節) 五香粉 10克 ----------------------------------------------------------------- 首先處理內餡，先把油蔥酥放在袋子裡輾碎，輾的細細的這樣吃起來口感才不會粗粗的然後把油蔥酥拌入絞肉裡再來，把蔭瓜切剁到幾乎看不出顆粒，之後也一樣拌入絞肉，這時可以把醃蔭瓜的湯汁一起加進去，味道會更好把五香粉跟胡椒粉，還有些許的調味用鹽加入，攪拌均勻以後就完成餡料的處理了.湯圓皮的部分，首先要把粿碎，拿一部分起來用滾水煮熟備用，這個是要拿來增加彈性的，如果沒有買粿碎的話，就要把糯米粉加水揉成的粉團，一樣的拿一小部分來煮熟喔。把糯米粉倒入盆中，慢慢的加入水，攪拌均勻以後，放到盤子上，開始揉麵揉麵的過程中，要邊加入粿碎，還有煮熟後的粿碎，用力的把他揉開，就像在洗衣服一樣的搓揉，過程中可以邊加入油會更好揉揉到最後麵團會呈現光滑的狀況，但是不會太黏手，如果太濕太黏就要再加糯米粉下去揉，太乾的話就再加一點煮熟的粿碎。再來就開始來包湯圓了，取一塊麵糰，搓圓後，把他壓扁，中間要留厚一點邊邊則是壓扁一點，放上餡料(我家都包超大顆的，不惜成本阿) 接著把邊邊往中間拉，拉的時候要注意不要只拉單邊，平均的拉，否則下鍋煮的時候很容易就爆開囉!! 然後把他黏起來，黏好之後再輕輕的搓一搓，修整一下讓他呈圓型就完成囉!! 擺放的盤子可以灑一些糯米粉上去，防止湯圓黏在盤子上面喔。 ---------------------------------------------------------------- 包好的湯圓要怎麼料理呢?介紹我家的煮法~~ 我家的煮法是先把湯圓放入快滾了的水中，煮到滾起來加冷水反覆3次然後把煮好的湯圓放入高湯，或是醬油湯XDD，加入一些油蔥酥把燙好的茼蒿，擺進去，就完成囉~~ 簡簡單單的吃法，最能吃出這種肉湯圓的滋味了 ---------------------------------------------------------------- 圖文無音樂網誌: http://fatyi.pixnet.net/blog/post/4768604 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.92.185 ※ 編輯: clothe 來自: 211.74.92.185 (12/20 01:25)

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12/20 09:59, , 2^F

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Machadango

12/20 13:30, , 3^F

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