[食譜] 黑胡椒牛小排
朋友送了一大包牛小排~ 又剛好思鄉~
所以我就拿來做了黑胡椒牛小排
沒甚麼驚奇的做法, 唯一不太一樣的是我用了澄清奶油代替一般油
它有淡淡的奶油香, 跟一點微微的天然酸味, 跟肉排類和海鮮非常速配~
材料:
1. 粗碎黑胡椒.. 約1~2匙
2. 蒜末.. 約4~6瓣
2. 米酒.. 約1大匙
3. 醬油.. 約1大匙
4. 海鹽.. 適量
5. 紅糖.. 適量
5. 牛小排.. 約150g左右
上面比例是憑感覺寫的, 參考就好
澄清奶油我是用最簡單的方式來做的,
它和一般奶油比起來~ 沸點更高(有252度C) 所以稍微費點時間很值得的~
製作方法如下
放無鹽奶油到鍋子中, 小火慢慢等奶油溶化 (別用大火可能會燒焦)
奶油完全融化後放涼~ 他會分3層~
上層是有奶油香的泡泡
中層是澄清奶油
下層是乳化物跟水分
比較講究的做法可能還會濾過~ 或是冰過結塊再刮掉不用的部位..
我只是把上層撈起來~ 倒出澄清奶油, 盡量避免底部乳化物跟著出來而已
上層的泡泡有很棒的奶油香味~ 所以我留下來晚點調味用~
再來就是做法了
1.用醬油~ 米酒~ 鹽~ 粗碎黑胡椒醃牛小排大概10分鐘, 順便烤箱預熱400F(約200度C)
2.熱鍋, 放入適量澄清奶油
3.放入牛小排~ 大火封煎, 然後進烤箱稍微烤一下(薄片的話差不多1分鐘左右)
主要是抓8成的熟度.. 我自己很喜歡把牛肉送烤箱所以才..
4.拿出來後把剛剛做澄清奶油時上層的泡泡加一點進去, 然後加一點紅糖攪拌均勻, 轉
一點粗碎黑胡椒, 均勻扮好後就可以上桌了
後語:
澄清奶油可以一次做1~2杯~ 畢竟量太少也不好做~ 其實我也是最近才接觸到這個, 一時
興起想說用來做牛小排~ 沒想到味道真的不錯@@
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推 deathsman:樓上你住手啊!!!!
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