[問題] 蛋花湯..

看板cookclub作者 (小煌)時間13年前 (2010/12/07 18:44), 編輯推噓12(12推 0噓 13→)
留言25則, 11人參與, 最新討論串1/1
是的="=我知道很簡單 可是對一個剛步入廚師之道的我來說 成功的打出蛋花真的挺意外的= = 第一次 恩 水滾了 把兩顆打好的蛋倒進鍋裡 筷子用力攪拌 結果打出來碎碎的= =喝起來一點也沒有蛋的感覺 零分 第二次 恩 水滾了 兩顆打好的蛋緩緩倒進 意思意思的攪拌一下 結果結成一大塊 囧 請各位大大指點一二吧m(_ _)m 有什麼需要注意的例如倒入蛋液的時機 或是攪拌快慢 之類的 對了我用的是電磁爐 還有約一人份的小鍋子 請多指教 ~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.127.76.151
推
12/07 19:01, , 1F
我是讓蛋液沿著筷子一邊劃圈一邊倒進鍋裡　然後過幾秒再輕
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輕攪拌　還滿成功的
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推
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薄薄的一層慢慢倒入 成型前別亂攪XDDD
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推
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就算要繳 也得輕輕的來
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12/07 20:36, , 5F
我是把碗拿超高, 用筷子輔助慢慢倒
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倒好後不要馬上攪拌, 通常都還算成功
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不過我後來發現如果要讓雞蛋更容易成型, 我都偷加
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太白粉啦...
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推
12/07 21:53, , 9F
先用蔥段爆香，再加水下去煮，煮出來的蛋花湯會很香喔
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大火讓蛋快速凝固，繞圈的方式慢慢倒
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推
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蛋打在碗後加入冷開水一起攪拌，水滾之後再"慢慢"倒入滾水
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蛋液慢慢倒進水中的同時，用湯匙沿著鍋繞圈圈的方式攪拌，
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冷開水不用加太多，只是讓蛋退冰比較好凝固，形狀會比較好
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攪拌一定要緩慢畫圈，不然就會變散蛋了，
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水滾之後，用中小火即可，避免大火讓蛋太快凝固~
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中小火比較容易調整成你要的感覺~大概這樣
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推
12/08 00:44, , 17F
你可以把湯攪到旋轉狀態 然後慢慢的把蛋用一條線的感覺
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倒下去 我覺得我中文真的好爛Orz
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推
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大火讓水沸騰~然後到下去會變成漂亮的片狀
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水大滾,關火,把打好的蛋直接倒入,靜置5秒,然後用筷子輕輕攪散
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推
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原PO要煮蛋花湯或者濃湯裡(如-酸辣湯)的蛋絲?
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12/08 20:10, , 22F
蛋花湯 http://ppt.cc/8JCH 雲狀蛋絲 http://ppt.cc/-p8g
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推
12/08 20:28, , 23F
http://ppt.cc/,6;j 另一碗碗酸辣湯的雲狀蛋絲
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推
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一時沒找到更好的蛋絲圖...囧"
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12/08 20:54, , 25F
感謝各位大大~~~大成功哦哦喔耶 (灑花
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