[問題] 蜂蜜蛋糕
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作者: et273476 (貓尾巴偽裝成逗貓棒) 看板: baking
標題: Re: [問題] 蜂蜜蛋糕
時間: Sat Dec 4 08:51:02 2010
我昨天也做了蜂蜜蛋糕
材料和烘培過程是使用masa老師的配方http://tinyurl.com/37a7deq
第一次做還挺成功的，頗受好評
第二次只成功一半，上半部鬆軟有濕潤的口感
下半部吃起來像蜂蜜口味的粿Orz
二次製作過程大致相同，不過因為我沒有電動攪拌器，所以是手動打發跟攪拌
第一次做的量約是食譜的一半，使用市面上拋棄式鋁箔長型烤盤，入模前有過篩
因為長型烤盤受熱好像比較不均勻，所以我拿出來調整位置的次數頗頻繁的
出爐的時候只有上方稍微裂掉，呈漂亮的褐色
烘培紙撥掉後，其它表面就都是蛋糕裡面的顏色
第二次作的量就全部按照食譜，使用方型玻璃烤盤，麵糊入模前忘了過篩
不太需要我手動調整烘烤的位置，上面顏色就烤得很不錯
一出爐就很明顯看到每個面就是褐色，烘焙紙幾乎不黏在蛋糕上
不介意的話請大家看一下我的網誌(http://www.wretch.cc/blog/et273476/13276433)
最後按照順序用保鮮膜整個裹起來
但今天一早起來一下刀就覺得不對勁，果然切開就發現他完美的分成二層 (心碎)
(今早要上班還沒拍照，待補)
本來想給今天生日的同事一個驚喜，也可以當去騎腳踏車男友的補給
沒想到一下子這美夢就碎了XD
爬了文，發現有可能是因為麵粉攪拌不均(一次打八顆蛋打到我手要廢了XD)
但想知道玻璃烤盤對成品有沒有影響??
溫度和時間都和第一次做的時候差不多
除了攪拌之外還有哪裡出了問題呢?? (思)
※ 引述《mealer (不想一個人)》之銘言：
: 做蜂蜜蛋糕是一門很複雜的學問(對我來說啦)
: 基本上來說因為糖分很高 有糖有蜂蜜
: 所以 表皮和接觸烤模的部份會很快的產生焦化
: 在市面上的蜂蜜蛋糕大部分都是用木框下去烤
: 比較不容易像鐵模受熱那麼快
: 再來就是底的部份 要用上兩層的鐵盤下去隔絕熱源
: 可是對一般我們在家裡製作的人來說
: 木框很貴(我買不起)
: 所以只好在烤模上鋪兩層紙 另外有多餘的烤盤烤模
: 在把它套在要烤的蛋糕模上
: 讓它可以隔絕掉一些熱源
: 烤出來的表皮和底 才不會過厚或是焦掉
: 還有就是 蜂蜜蛋糕需要 充分的攪拌
: 麵粉下去之後 還要不停的攪打
: 最好是使用電動的 比較不容易失敗~~!!
: 要加油喔~!!
: BY 同好的我
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※ 編輯: et273476 來自: 60.251.65.175 (12/04 08:56)
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