RE: [閒聊] 慘!糖醋魚塊一口咬下是半生的!(解凍不足)
※ 引述《phoneme (向日葵)》之銘言：
: 標題: [閒聊] 慘!糖醋魚塊一口咬下是半生的!
: 時間: Thu Dec 2 16:37:05 2010
:
: 昨天我烹調的糖醋草魚塊,
: 我一口咬下去發現是半生的....令人蠻不愉快的經驗. 囧RZ
:
: 昨天原就預計要烹煮草魚魚塊(魚尾部份三塊),
: 所以魚塊蠻早就從冷凍庫拿下來冷藏室,再放到室溫下解凍--
: 看起來魚塊解凍的情況蠻順利的--我準備將魚用糖醋的方式料理.
:
: 切好薑絲、葱段後下油鍋爆香,
: 在這之間將魚塊也下鍋小煎一下,再加入適量水之後用辣椒醬、糖、醋調味,
個人淺見:
記得若干年前有一次試做照燒雞腿的時候就犯了這樣的錯誤
肉還沒到七八分熟以前就先下調味醬
特別是要留有醬而醬裡帶糖的這種類型
這樣弄會因為糖醬的焦味造成時間的誤判
如果怕醬吃不到肉裡
可以先將肉塊裹粉用中高溫油略炸約30秒
表面呈米黃色即可起鍋備用
或者乾脆調好醬 用調好的醬和一點點水醃肉20分
再接下來調理
我覺得這樣的成果還滿讓人滿意的
但是用醃醬醃的肉要下鍋前要記得先把醃醬洗掉
不然煮好沒半生熟鍋子卻一堆焦了的醬很難洗
要嘛就又會因為醬已經先焦了造成誤判
另外是...= =
老規矩了= =+
"發文不附圖 此風不可長!"
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