[心得] 豹紋Pizza
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1CwnTQcO ]
作者: lifelover (lifelover) 看板: baking
標題: [麵包] 豹紋Pizza
時間: Tue Nov 23 09:22:32 2010
圖文網誌版:
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/40144531
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BBS文字版:
上星期聽到有人想做出豹紋Pizza..... (啥? 什麼是豹紋Pizza??)
之後, 我在百貨公司底下的美食街, 看到有店家用跟我一樣的三麥牌石板烤箱在烤Pizza
(啥? 我的烤箱也可以烤?? 不是都要400多度的高溫嗎?? 趕快光明正大的看烤箱溫度及
時間!!)
& 我常去信義威秀, 每次都看到2F的貝里尼.....
所以, 趁今天剛好有攪T65法國麵團及全麥麵團, 那麼, 就來烤豹紋Pizza囉~~~~
所謂豹紋Pizza,就是Pizza皮外面那一圈,受高溫短時間的烘烤,顏色一點一點的,即是~
至於屬於北義還是南義, 羅馬式還是拿坡里式, 我就不去研究了...
(網路搜尋幾篇文章後, 好像寫的都不同@@.... )
以下, 就來寫寫今天的製作過程囉~
一. 準備的麵團: 法國麵包麵團 (80g*3+120g*1) / 全麥吐司麵團(80g*1+120g*2)
二. 麵團配方百分比:
1. 法國麵包麵團配方百分比: 法國進口T65麵粉100%, 水68%, 鹽2%, 酵母1.5%,
麥芽精少許
2. 全麥吐司麵團配方百分比: 略 (不便寫出, 但是糖+蜂蜜的配方百分比有7%左右)
三 麵團做法: 法國麵包做法 & 全麥吐司做法, 我是於麵團分割滾圓後將麵團放冷藏
三. 餡料: 7-11紐西蘭起司熱狗1根+2包蕃茄醬, 九層塔, 安佳Pizza絲, 罐頭鳳梨片,
蝦仁, 透抽, 德式芥末醬
四. 做法:
1. 將麵團桿開, 桿薄
2. 麵團上方中間部分塗醬, 放料, 放Pizza絲, 麵團周圍一圈保持淨空
3. 將餅皮製於鏟子上. 送入上火310~320, 下火265的石板烤箱中, 烤約2分10秒就OK囉~
(三麥牌烤箱的上下火極限是400度, 烤箱從0度升溫到300多度, 大概要1小時多.. )
五. 試吃:
真好吃!!!!!
六. 心得:
1. 還沒用到的麵團要放冷藏!! 一但放室溫回溫發酵後, 就比較難操作了
2. 麵團80g就差不多了, 這次沒用到120g的麵團, 也沒用到切Pizza的滾刀
3. 麵團加料後, 就比較難移動至鏟子上再入爐了...
( 這部份還要再去多參考參考別人的手法~ )
4. 或許, 我可以直接使用麵團入爐器, 取代用鏟子??
5. 隨著年紀增長, 對Pizza上的餡料及Pizza絲的多寡, 就比較不求好求多了...
健康比較重要, 飲食要節制XD
以上, 謝謝收看^^~
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