[心得] 再也不用去牛排屋 - 第一次煎牛排就上手

看板cookclub作者yuikko (賣女孩的小火柴)時間13年前 (2010/11/17 13:41)推噓2(2推 0噓 7→)

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＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊無音樂多圖好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/yuikko/13288426 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊小時候爸媽總是營造一種去牛排屋是非常隆重且盛大的慶典的感覺... 也的確是這樣啦...就算現在自己上班賺錢，還是會覺得牛排很貴，不能常吃... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=yuikko&b=35&f=1235177919&p=9 偏偏魷魚家有一個很愛吃牛排的老爺，所以為了要讓肚子飽飽荷包也飽飽，一定要想個兩全其美的好辦法，就是：自己做出跟牛排屋一樣的牛排啦！離題一下....話說...以前聽過一個故事，就是有個窮人沒錢買鰻魚，卻又很想吃鰻魚，只好煮一鍋白飯配著隔壁鰻魚店家飄出來的香味吃......... 現在我就在做這種事啦！拿著白吐司配著牛排照片吃！ XD http://www.wretch.cc/album/show.php?i=yuikko&b=35&f=1235177910&p=0 要準備的東西有：牛肉、調味鹽、平底鍋、錫箔紙、烤箱。就這樣。今天選用的是costco的美國頂級無骨牛小排，這是我最喜歡的牛肉！俗擱大碗是原因之一（這包1.48kg才1582元），另外是因為我牙口不好，太多筋的肉我咬不動....囧> http://www.wretch.cc/album/show.php?i=yuikko&b=35&f=1235177911&p=1 牛小排去筋之後很肥美，不會像菲力一樣整塊都是瘦肉，也不會像紐約客一樣咬勁太強.. 這一包兩個人吃大概可以吃三次吧，就算還要製作旁邊的配菜，價錢都是上牛排屋的三分之一左右！只要使用costco蒙特婁牛排調味鹽，就可以輕鬆做出跟外面賣的一樣味道！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　以下是牛排小常識　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊美國牛級的等級分成八種，分別是：極佳級（Prime）、特選級（Choice）、可選級（Select）、標準級（Standard）、商業級（Commercial）、食用級（Utility）、切塊級（Cutler）及罐裝級（Canner）牛肉的品質取決於牛的年齡、肉中肥的部份及肉的組織、色澤與外觀。通常年輕而多肥肉的牛為最高等級的 Prime，而僅有 2% 的牛肉能被評為 Prime。菲力牛排 (Tenderloin or Fillet)：可能是牛排中最嫩的，比較起其它牛排，它的大理石紋脂肪較少也就是說瘦肉較多。沙朗牛排或紐約牛排 (Sirloin or New York Strip)：因為其有天然豐富的風味，享用時最好不要加任何醬汁，傳統上紐約牛排會帶骨即牛下腰肉，因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，此部位肉質較粗一點，咬勁夠，亦為牛排之上選。而沙朗牛排則無骨即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力，但因脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。肋眼牛排 (Rib Eye)：此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部份很少運動到所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻，喜歡肥肉的人絕不可不試此牛排。丁骨牛排 (T-bone)：丁骨牛排是由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，您可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。燒烤是最佳烹調此牛排的方式，最好不要加醬汁，即使要加也請儘量少加點。牛小排 (Chop or Spare Ribs)：肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高，適合燒烤如炭烤牛小排及串燒。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　以上是牛排小常識　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=yuikko&b=35&f=1235177912&p=2 首先，如果你和魷魚一樣牙口不好，請費點力氣將牛小排去筋（就是旁邊那條白色的膜）順便可以去掉一些太油的部份，這樣等下牛排也會很好切，入口即化！ >/////////< http://www.wretch.cc/album/show.php?i=yuikko&b=35&f=1235177913&p=3 然後灑上神奇的蒙特婁調味鹽！醃個十分鐘左右，這時候如果你有這種大烤箱，可以先開200度預熱備用。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=yuikko&b=35&f=1235177914&p=4 然後，請拿出你的平底鍋，熱鍋後，不用放油，毫不客氣的把牛肉丟下去吧！一面約煎一分鐘左右，不用害怕它燒焦，這樣才能將滿滿的肉汁鎖住！而且等下烤的時候焦的部份就會不見了...XD 完全不用放油！因為牛小排本身就很油了，大火煎過以後可以逼出多餘的油脂，會更清爽！請看貼心四小圖↓　每面都煎過後，請將牛排整個用錫箔紙包起來，避免直接烤會焦掉乾掉。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=yuikko&b=35&f=1235177915&p=5 這時來個插播！這是插播！不是要你真的切開！這是別塊牛排！XD 如果你家沒烤箱，其實煎久一點也是可以吃啦...就切薄一點下去煎，不過光用煎的，大概只能做二～三分熟吧....XD　（見下圖） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=yuikko&b=35&f=1235177916&p=6 好了，剛剛包好的牛排請用200下去烤12~15分左右，下面這個是烤了15分的，有一點點太熟了... 不過因為牛小排油花多，所以還是很嫩！ >//////< 而且熟一點肉味比較重，血味會淡一點！ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=yuikko&b=35&f=1235177917&p=7 快來看看斷面秀！　　 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=yuikko&b=35&f=1235177918&p=8 嗚哇～　雖然有點熟，但還是非常嫩！很好切，入口即化，而且因為煎的時候把多餘的油都逼出來了，所以吃起來不膩口，連我這種食量超小的人都可以一個人吃完一整份喔！ >//////////< -- 〃每天都要仆街，人格才不會扭曲... ＿○╴／／﹀ http://www.wretch.cc/blog/yuikko -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.118.16.147 ※ 編輯: yuikko 來自: 140.118.16.147 (11/17 13:48)

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gananish

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yuikko

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Minilla

11/17 14:08, , 3^F

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