[食譜] 四川小吃 傷心涼麵
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/27607787
這道菜的原出處是四川的名小吃，傷心涼粉，不過我沒有做傷心涼粉應有的
材料，就按照傷心涼粉的一些材料，來做成這道傷心涼麵。
傷心涼粉為什麼叫傷心涼粉？這是有典故的，一說是因為傷心涼粉非常的辣
，吃過的人都會因為辣而流下眼淚。第二種說法是當初湖廣填四川來的廣東
客家人，思念家鄉做的涼粉，做出這道涼粉，因為思念而傷心，故而稱為傷
心涼粉。
材料：
麵條（油麵或天使髮麵）
老油條
紅辣油（有乾辣椒、花椒的）
烏醋
醬油
作法非常簡單，因為我簡化過了，先調醬料，將紅辣油放入碗中，最好選花
椒多於辣椒的辣油，這樣才會香麻而不辣，費工夫一點的話可以自己做。接
著加入烏醋，喜歡吃酸一點的話就多加一些，然後加入少許醬油，不需要太
多，醬料就調好了。麵條可以選用任何一種麵條，只要是適合做涼麵的即可
，例如油麵或是天使髮麵，這裡我用的是天使髮麵。老油條放入塑膠袋，敲
碎後灑在煮好冰鎮的涼麵上，最後淋上調味料即可。本來的傷心涼粉是用花
生，但我不喜歡吃花生，所以選用油條來代替爽脆的口感，效果挺不錯的。
不過顯然我的傷心涼麵不夠辣，無法辣到讓我流下眼淚，但加了烏醋的傷心
涼麵，酸甜香辣，夏天吃是非常開胃的。或許下次我可以學食神的黯然銷魂
飯，加入洋蔥，這樣才會真的傷心流淚吧。
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