[食譜] 麻辣油條牛肉
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/27457044
小時候我是很不喜歡吃油條的，但人都會變，長大後又覺得油條不錯，尤其
是麻辣鍋煮的老油條，又麻又香。自從看到了油條牛肉這道菜，雖然沒機會
嘗試，但很想自己做做看，因為材料簡單，隨手易得，不過上網搜尋了下食
譜，發現作法好幾種，而比較常見的就是偏港式的，加蠔油的作法；另一種
則是中式的麻辣口味。當然還有看到台式的。後來決定做麻辣口味，參考一
些食譜，加上自己的想法做的。
材料：
牛肉片
油條
青蔥
大蒜
花椒粉
乾辣椒
太白粉
胡椒粉
醬油
香油
米酒
首先處理牛肉，牛肉片加入太白粉、花椒粉、醬油、香油、米酒後，攪拌均
勻醃一下入味，接下來起油鍋，將牛肉片滑入快速拌吵至半熟後起鍋備用。
在等待牛肉片醃漬入味的時候，可以來處理油條，我是從永和豆漿買回來的
油條，切成一小段一小段，因為買回來的油條不是老油條，而且蠻軟的，切
段之後，放入烤箱烤脆，也把多餘的油脂逼出來，這樣子油條就會又香又脆
了。
接著乾辣椒切斷，讓辣椒籽跑出來，這樣炒起來才辣，青蔥切段、蒜頭拍扁
切末，鍋中放油，灑入花椒粉，加入蔥段、乾辣椒、蒜頭爆香。記得蔥段保
留一些，不要全放進去。
接下來的作法其實跟麻辣的作法相同。把辣豆瓣醬加入鍋中炒香，炒出紅油
來後，加水入鍋，用高湯也可以，然後將剛剛的牛肉片加入鍋中拌炒至熟。
接下來加入油條，這時如果想吃脆一點的口感，只要稍微拌炒，讓每塊油條
都吸到湯汁就可以起鍋了。但我喜歡吃吸了湯汁的軟油條，所以我炒的比較
久，讓油條吸收了麻辣湯汁，起鍋前把蔥段加入拌炒一下即可。
油條牛肉真的很好吃，而且也非常下飯，由於我油條事先烤脆過，所以煮完
雖然有比較軟，但其實還是有少部分油條還是保持香脆的口感，帶著麻辣的
味道，與滑嫩的牛肉形成口感上的層次，是道簡單好吃，花費又便宜，而且
非常容易吃飽的菜，因為我油條實在放太多了，放了兩條油條，光吃油條就
快飽了XD
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