[食譜] 手工豆腐食譜 (但是沒圖 囧)
原料：三種
‧ 黃豆一斤 (600g)
黃豆先泡水，天氣熱氣溫高的時候差不多4小時就可以了。
氣溫低就泡個8小時以上~ 也可以像我把豆子放冰箱泡隔夜，沒有一定的規定。
只要把黃豆泡的胖嘟嘟就OK!
泡完的黃豆洗乾淨喔，水倒掉。
‧ 水 4000CC
把4000CC的水分成 → A 2000CC(打黃豆) & B 2000CC(洗漿) 。
‧ 鹽滷 10~15g & x10倍的水 (10g鹽滷請用100CC的水溶解)
做法
1. 泡好的黃豆分多次打碎，
每次打的時候，水要蓋過豆子，打好的豆渣水倒進洗漿袋。
洗漿袋用臉盆或大鍋子裝著!
個人經驗：豆子打的越細越好!! 因為夠細豆漿才會濃，這樣做豆腐幾乎不會失敗。
2. 豆子全部打好、裝進洗漿袋之後，分個兩三次加入水B。
順序：加水→揉袋子→把袋子擰乾、豆漿倒入鍋子
→再加水→揉揉→把豆漿倒進鍋子...(重複洗)
在臉盆裡揉袋子的時候要像洗衣服那樣洗喔，
打豆子的 水A 如果剛剛沒用完，也在這邊用掉。
3. 這樣應該會得到4000CC的豆漿...然後把豆漿煮滾，請不停的攪拌才不會燒焦...
滾了之後還要再用小火煮10分鐘!!!
這樣豆漿才算真正煮熟。 沒熟的豆漿喝了對胃不好!
煮豆漿會很多泡泡，如果可以的話請用大一點的鍋子。
(快要滾的時候要小心，因為一不注意就會滿出來了...要提前轉成小火)
4. 煮好的豆漿不能馬上倒鹽滷!!! 這樣會不香....
請等豆漿稍微降溫了，約80度以下才加鹽滷... (70~80度都可以 我差不多是76度)
鹽滷的用量 每1000CC的豆漿 用3g鹽滷
我們有四千CC的豆漿，所以差不多12g(先用120CC的水溶解)，
如果喜歡嫩一點的就用10g，喜歡硬一點的就用15g。
5. 加入鹽滷之後請輕輕畫8字攪拌均勻，放10分鐘。
如果表面有泡泡也可以輕輕撈掉。
6. 豆腐模舖好沾濕的豆腐布，把碎碎豆花撈進盒子裡，布折好、加壓。
有些人會用重物加壓半小時，
不過我是沒有...我就用手壓，壓壓之後把布打開，豆腐就完成了~ 很簡單吧!!
豆漿也可以不要全部做豆腐，留一些喝或是煮火鍋都很美味喔! 也可以做豆漿紅茶^^
我覺得做豆腐真的很簡單，但是豆漿是個關鍵!!!!!!
尤其是 打豆子的粗細，有的果汁機打出來的豆渣很粗，這樣幾乎是不會成功的...
可能會有豆腐啦，但是會很薄...........
如果果汁機打出來的豆子很細很棉，那一定會成功!
我做豆腐用的是粉狀的鹽鹵，要自己加水溶解，
豆子是用有機黃豆，煮出來的豆漿有點鵝黃色，跟外面賣的白豆漿不太一樣..
豆渣的話就拌點絞肉+蔬菜+調味料做成肉餅，用煎的就可以吃了。
不然我也會混合雞胸肉+南瓜(地瓜紅蘿蔔冬瓜亂加一通)不加調味料用烤的做狗餅乾。
http://minilla.pixnet.net/blog/post/25827886 (我用的豆腐模)
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Minilla in the zoo
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