Re: [問題] 提拉米蘇無法凝固

看板cookclub作者時間13年前 (2010/10/19 03:50), 編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 8人參與, 最新討論串1/1
※ 引述《csariel ()》之銘言： 嗨嗨 我今天下午做了提拉米蘇 不過放了冰藏庫四小時了 都還不會凝固耶 (米白色的那層就是還是呈現一點點的流體狀@@") 不知道是出了甚麼問題@@" 另外一個問題想要請教的 我今天做了兩種不同的 第一個是放lady fingers(浸了一下很濃的expresso跟咖啡酒) 另外一個是巧克力蛋糕 (是美國的那種 裡面還有一點點巧克力的巧克力蛋糕 但是我只有浸了一下即溶咖啡XDDD 因為expresso跟咖啡酒用完了) 請問一下有做過的板友們 你們覺得那一種會比較好吃呢? 謝謝唷 -- Shall I part my hair behind?Do I dare to eat a peach? I shall wear white flannel trousers,and walk upon the beach, I have heard the mermaids singing,each to each. <The Love Song of J.Alfred Prufrock> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 169.231.11.237
推
10/18 12:21,
你第二個問題很妙 你都已經做出來了 自己吃不就知道了
10/18 12:21
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10/18 12:53,
因為怕自己的味覺不準 所以想要問問強者的意見:)
10/18 12:53
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10/18 13:00,
我覺得好不好吃很主觀啊 你覺得好吃那就是好吃了
10/18 13:00
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10/18 13:10,
味覺主觀+1 頂多就是手指餅乾比較符合傳統作法
10/18 13:10
推
10/18 16:34,
正常啊！只要墊底的東西不會浮起來就ok吧XD 不然就是你冰箱
10/18 16:34
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10/18 16:34,
不然就是你冰箱不夠冰，再調冷一些:)
10/18 16:34
推
10/18 17:30,
蛋白有打發嗎？吉立T呢？有可能是在家蛋白的時候溫度太高
10/18 17:30
推
10/18 17:52,
如果是傳統配方(生蛋,不加吉利丁,鮮奶油)的,即使是成品
10/18 17:52
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10/18 17:53,
也還是處於半流體的狀態,是不會凝固成型的
10/18 17:53
推
10/18 19:00,
b大 是吉利丁啦
10/18 19:00
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10/18 22:32,
原po在美國嗎？用美國款的chocolate chip brownie味道
10/18 22:32
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10/18 22:33,
應該會太強勢，除非你偏好巧克力味遠大於咖啡味... :p
10/18 22:33
推
10/18 23:43,
請提供配方及作法...有助釐清問題.
10/18 23:43
謝謝各位大大的熱心 我得確人在美國啦 然後昨天做好給一個美國朋友吃 他就說" 喔 這不是提拉米蘇 這不是提拉米蘇"(重複好多遍=.=) 他就說texture跟他的期待不一樣=.= (美國trader joe's的提拉米蘇就是切出來一塊一塊 但是因為太甜了我不喜歡吃 才想要自己做) 我今天冰了一天了 想要拿出來切 還真的還是呈現yogurt狀 orz 我是用MBM板友提供的食譜 ^^ 但是換掉了一些東西 1.Mascarpone Cheese：500公克 (因為一盒剛好是500公克，所以通通加下去) ----> 我換成Philadelphia cream cheese 因為超市正好缺Mascarpone cheese 2.糖：150公克 3.蛋：4顆 4.動物性鮮奶油：約100公克 (完全是憑感覺亂倒的，所以沒有測量) 我也有加鮮奶油(butter) 但是沒有到100公克 5.咖啡: 我一部分是用Espresso 一部分是用即溶咖啡 但是無論是lady fingers泡進去 或者是巧克力蛋糕(不是brownie 是那種超市買的切成一片片的早餐蛋糕 所以甜度OK) 6.lady fingers & 巧克力蛋糕 7.萊姆酒：少許 8.可可粉：約80公克 9.咖啡酒 & 奶酒 大概是這樣 然後我第一次蛋白沒有打發 因為鍋子裡面有水orz 所以因此我還多打了四顆蛋(心痛) 用電動打發器打發了 有變成像白白的立體泡沫 不過我不知道溫度會不會太高之類的 不過蛋是從冰箱拿出來的 所以應該還好 步驟就跟MBM大大的一樣 1.(1)將蛋白與蛋白分開 (2)將糖加入蛋黃當中攪拌均勻 (3)製作鮮奶油，並加入蛋黃糊中攪拌均勻 (4)倒入Mascarpone Cheese攪拌均勻 (我這邊是Philadelphia cream cheese) (5)再加入萊姆酒 (6)將蛋白打發，再加入奶糊中攪拌均勻 (7)將咖啡加入萊姆酒當沾料 (8)將lady fingers or 巧克力蛋糕沾滿咖啡後鋪入容器底部 另外我還有一個疑問是: 通常提拉米蘇會做到幾層呢? 我看到圖片 有些橫切面的層次好漂亮說 像我這種呈現yogurt狀的 幾乎是沒有辦法切給別人的 (切開就很湖).... 謝謝各位熱心的回答唷!! -- 那些藝術家被自己創作出來的勝景所拘禁, 他們的世界是片面卻又自足的;我們相反- 在我們更廣闊完整的世界裡,沒有和我們特別親密的事物 也不容易在那些事物上發現我們的淚水與努力的痕跡 我們已經長大到很不隨便快樂的地步了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 169.231.11.237
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10/19 04:19, , 1F
trader joe的離開冷凍太久也會糊掉，然後很噁心
10/19 04:19, 1F
推
10/19 07:53, , 2F
真正傳統的提拉米蘇是不會凝固的,你採用的食譜也沒有任
10/19 07:53, 2F
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10/19 07:54, , 3F
何凝固劑,所以不會凝固很正常啊...
10/19 07:54, 3F
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10/19 07:55, , 4F
還有....鮮奶油應該是cream不是butter...奶油才是butter
10/19 07:55, 4F
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10/19 09:59, , 5F
用cream cheese取代就不是提拉米蘇了 > <"
10/19 09:59, 5F
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10/19 10:00, , 6F
如果要可以切一塊塊的，要找含有吉利丁成分的食譜，然後請
10/19 10:00, 6F
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10/19 10:01, , 7F
乖乖按照食譜作一次，不要任意取代..否則問題會很雜orz
10/19 10:01, 7F
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10/19 11:08, , 8F
cream cheese跟mascarpone味道質地就差很多了~沒有凝
10/19 11:08, 8F
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10/19 11:09, , 9F
固劑站不起來是正常的[btw我覺得這糖量還真不少XD]
10/19 11:09, 9F
推
10/19 13:22, , 10F
沒有馬斯卡邦......
10/19 13:22, 10F
推
10/19 13:47, , 11F
你做這個只能算是特殊口味的'cheese cake'
10/19 13:47, 11F
推
10/19 14:56, , 12F
mascarpone可以自己做,鮮奶油煮到80度加入兩大匙檸檬汁
10/19 14:56, 12F
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10/19 14:57, , 13F
倒到咖啡濾紙上把乳清滴乾就可以了
10/19 14:57, 13F
推
10/21 07:56, , 14F
沒有mascarpone真的會差很多!!味道差超多!!!!
10/21 07:56, 14F
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