[食譜] Aaron Josinsky的水波蛋牛肝菌蘑菇吐司
無音樂有圖網址：
http://0rz.tw/IQbGd
（我發現之前的文好像把整個網誌都放上去了，sorry）
每隔一段時間，訂閱的TastingTable會寄知名（或不知名）餐廳主廚的recipe來。
這一次是Bluebird Tavern招牌之一的mushroom toast，怎麼說，是我的菜（一語雙關哪
）。
乾燥牛肝菌菇（porcini mushroom）、雞高湯（約一杯量）、帕梅善cheese邊（
Parmesan rind）、奶油、紅蔥頭（shallot）、綜合蘑菇、雪莉醋（sherry vinegar）、
新鮮茵陳蒿（Tarragon）
切片麵包（或吐司）
橄欖油
水波蛋
裡面有些材料很磨人，特別是雪莉醋，我找死了都找不到，Sherry是Sherry，醋是醋。
所以節省大家一秒幾十萬上下的時間，可以用Sherry酒加Balsamic醋，或直接用Balsamic
醋就好了。畢竟我們又不是那個開餐廳的，不需要那麼負責。
至於新鮮的茵陳蒿，用乾燥的也行，只是味道比較重，下手請小心。
（其實茵陳蒿的味道有一點點點接近九層塔，所以可以用少量切碎的九層塔替代。）
至於那杯雞湯...其實我買的是trader joe's現成高湯，管他的。
事前準備：
牛肝菌菇先用開水泡開，蘑菇切片、茵陳蒿切碎。
用醬汁鍋小火加熱雞湯，放進帕梅善cheese邊，只要煮它的味道，等下還要把邊撈出來的
。
牛肝菌菇瀝乾切碎，泡牛肝菌菇的水加入保溫中的湯汁。
加熱平底鍋（要有點深度，等下高湯要加進來），融化奶油（溫度不要太高），炒軟紅蔥
頭後加入切碎的牛肝菌菇與綜合蘑菇們。繼續拌炒至蘑菇變色。
把帕梅善cheese邊撈出來丟掉。再把醬汁鍋裡的高湯倒進平底鍋，把火開大，讓醬汁縮到
原本的三分之一左右，離火，加入雪莉醋、茵陳蒿、鹽與胡椒。
烤好的麵包（真的，不要忘了麵包，別烤焦了）上淋一點橄欖油，鋪上炒好的蘑菇，最後
放上一個poached egg（水煮蛋，我用偷懶的微波爐煮蛋法，總之流淌的蛋黃是重點），
再配上沙拉，幾乎可以拿來當正餐的水波蛋蘑菇吐司就完成啦！
用微波爐煮雖然感覺比較不炫，但是以早餐省時避免失敗來說很實用。我的作法是在一個
小碗裡頭加入熱水，再小心地把蛋打進去。水基本上要淹過雞蛋。放進微波爐的時候稍微
調整，讓蛋黃在中間。為了避免意外（爆炸），請在碗上加蓋。20秒。沒爆的話就再20秒
。
如果都沒爆，恭喜你，熟度剛好的水波蛋就誕生了（一巴掌或是一輩子這類的事情）。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 164.67.233.153
推
10/19 06:00, , 1F
10/19 06:00, 1F
→
10/19 06:28, , 2F
10/19 06:28, 2F
推
10/19 13:32, , 3F
10/19 13:32, 3F