[食譜] 懶人簡易東坡肉
圖文無音樂網誌版：
http://www.wretch.cc/blog/gaseosa/8344220
純文字版如下：
〈豬肉頌〉
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，
待他熟時莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯喫，貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，飽得自家莫當官。
蘇軾
簡易東坡肉
材料：
1. 五花肉2斤
2. 薑片適量
3. 蒜頭2顆
4. 蔥1根
5. 辣椒1根
醬料：（會出現醬料欄位，就代表醬料很重要唷！）
1. 醬油1.5杯
2. 紹興酒1.5杯
3. 番茄醬少許
4. 黑糖蜜（糖色）適量
作法：
1. 將五花肉洗淨，放入鍋中加一點米酒、薑片、蔥段，用清水蓋過豬肉，
大火煮滾後改小火燜煮20分鐘，將肉取出肉汁放涼，將湯汁表層的
油脂去除後備用。
叮嚀：
這道料理，我以前分享過，不過這次我們換不太一樣的方式烹調，
首先就是逼油的方式不同，一般都是用油逼油，我們這次用水來逼油。
油脂因為是豬的油，因此冷卻後會凝結成白色固體，非常好撈除。
撈出來的豬油，可用碗裝起來拌麵或是炒菜都很棒，丟了實在可惜唷！
不過煮肉的湯汁一定要留著別丟！待會還要用呢。
2. 將肉切成適當的大小，但是每一刀從瘦肉開始切，
接近皮的部位留10分之1厚度不切斷，入空鍋中擺好，
加入醬油、和一點點番茄醬，待醬氣煮香後加入1杯的紹興酒、
薑片、蒜頭、辣椒，倒回備用的肉湯直至淹過肉面的1公分高。
加一湯匙的黑糖蜜，大火煮滾後轉小火燜煮40分鐘。
3. 30分鐘後，加入2湯匙冰糖、半杯紹興酒，將肉翻面續燒，
持續以小火燜煮20分鐘即可。
4. 滾水汆燙青江菜後，圍入盤邊成為盤飾，將肉置於盤中。
肉汁入鍋中燒滾後，勾薄芡可加一點香油提亮頭，淋回肉上。
上桌前以剪刀將皮完全剪開，即可完工，輕鬆上桌！
這道料理是之前請好朋友來家裏時做的。
因為是真的死黨，所以我就懶得再綁藺草繩了～
（那純粹裝飾也不能吃，麻煩！）
不過我覺得他非常適合冬日的宴客用，因此今天才重新登場。
烹煮的過程，黃酒、醬油和肉的組合，會讓你驚訝自己有如此好手藝！
我稱之為「朱少將三重奏」（豬肉、紹興酒、醬油）。
熟手看官們一定會發現，我的配方中竟然沒有放「八角」！！
對，就是不放。因為蒐集許多資料和詢問耆老們後，
才明白東坡肉和一般紅燒肉差異最大就來自香氣的根源。
一般燉肉或紅燒肉時，我們會丟兩枚八角增香去腥。
但是東坡肉的典故明顯帶出，這香氣來源
除了豬香和醬香之外，主要還是那經過熬煉後的美好陳年黃酒香。
味道相當不一樣喔！
我用了冰糖和黑糖蜜兩種糖，但是加入的先後不同。
黑糖蜜用量少，主要是幫助上色，提供一點點香氣。所以要先入鍋。
而冰糖則是提供甘醇甜味（冰糖甜度較低，但不易膩口。）和亮澤，
但是不能太早入鍋，否則湯汁容易煮焦，並且會將肉封住，
如此醬油和酒就不容易將肉燒透，味道反而變差。
來碗白飯吧！
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