[問題] 地瓜煎餅的粉

看板cookclub作者 (大岡山的夜景很讚)時間13年前 (2010/10/08 22:00), 編輯推噓0(0推 0噓 10→)
留言10則, 2人參與, 最新討論串1/1
因為家裡有須多地瓜需要消耗 所以爬文找一些地瓜的食譜 可是啊 我發現 地瓜煎餅 有人用太白粉 有用地瓜粉 也有用低筋 中筋麵粉...Orz 我只知道 中筋是做饅頭 低筋是蛋糕類 對地瓜粉的印象是拿來炸東西的 到底哪一種比較適合呢???? -- <(_ _)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.99.95
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10/08 23:02, , 1F
應該是看你要什麼樣的口感..地瓜粉比較脆..
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麵粉比較可以重複加熱.. 其他請其他朋友補充..
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先說你要什麼樣的口感.. 其他人建議你加什麼粉這樣比較好
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10/09 11:52, , 4F
我也不知道耶 因為沒吃過外面賣的..應該是要QQ的吧??
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想要QQ的就用中筋的..鬆鬆的就用低筋的..
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表皮脆的就在表皮沾太白粉..表皮酥酥的就在沾的粉加泡打粉
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你喜歡QQ的話.. 中筋/高筋都可以..攪拌到出筋就會Q..
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我想你手邊已經有很多食譜了..當你看配方的時候..
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就可以稍微想像一下那個配方作出來大概的口感為何..
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然後就可以篩選出你喜歡吃的那種來作..
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