[食譜] 窮人廣島燒 自製改良版徵求指點......
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看了943的窮人廣島燒之後 身在日本馬上就想學
研究了電視上的做法之後 稍微改良了一下
材料:培根數片 油麵半包 豆芽菜一小把
麵粉50g 蛋一顆 水25cc 高湯粉 一小匙 海苔粉
大阪燒醬
做法:
1.首先將五十克麵粉與水、半顆全蛋液混合，再加一匙高湯粉攪拌均勻
一人份的麵糊製作完成 剩餘的全蛋液請暫置一旁
2.將培根置於平底鍋中 煎出油後推到鍋邊 不要放在中央 但還是可以繼續煎
想吃脆一點的培根可以煎久一點再推過去
3.將麵糊倒下去 可以搖晃鍋子讓麵皮大一點薄一點
但盡量不要碰到培根(我知道這很困難XDDD
4.開小火把麵糊煎凝固 朝上面完全凝固前把麵皮推到另一邊
下豆芽菜 炒熟 然後把豆芽菜放在麵皮上 培根也放上去
(可以在此時加些大阪燒醬 多煎一分鐘左右讓醬汁巴附在培根與豆芽上)
5.將以上東西先盛盤 開始處理麵和剩下蛋液
首先將剩餘的半顆蛋液倒在鍋中 在底部差不多熟但是上半部還沒完全凝固之際
把油麵倒在蛋皮上面 調整一下形狀 淋上大阪燒醬（重要 是醬汁入味的關鍵
而且醬汁最好能加到所有麵都沾到醬汁）
6.當蛋皮已經可以移動得時候 迅速將蛋皮和麵翻過來 面朝下蛋皮朝上
這時在蛋皮上面抹上大阪燒醬 均勻塗抹 開始煎 煎到底下的麵變硬
如果你喜歡廣島燒的麵是軟的 也沒關係 我比較喜歡煎到他硬
因為這樣吃會有脆脆的感覺 口感更佳
7.煎多久看你火開多大...可以看突出來的部份來判斷麵硬了沒
當麵差不多硬了 將鍋中東西一併盛起 放到剛剛盛盤的麵皮與豆芽、培根上
灑上海苔粉 完成！！！
斷面秀
http://picasaweb.google.com/lh/photo/xD70ORZGqvRHNpdWC__jfw?feat=directlink
不過這個作法還有問題 麵糊的比例需要調整 因為這樣煎出來的麵糊有點硬
如果有人知道如何讓麵糊鬆軟請告知T_T 感謝
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