[問題] 法式料理上的泡沫

看板cookclub作者 (我喜歡你)時間13年前 (2010/09/30 01:21), 編輯推噓4(4推 0噓 12→)
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最近常看到臺灣的部分餐廳 走向偏法式料理 往往都會在料理上放上帶有風味的泡沫 類似卡布奇諾的微小泡沫 不僅色澤美麗 或許還有原食材的香氣 例如此部落格 http://blog.yam.com/jplaying/article/24487394 (非本人部落格) 其中開胃小點中的黃瓜泡沫 或是此部落格 http://mypaper.pchome.com.tw/451187721/post/1320816193 第三張圖片 想請問板上先進 是否知道這樣的泡沫 該如何製作呢？ 謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.112.48
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拿吸管吹(我開玩笑的啦,我不知,但我們小時候應該都玩過)
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推
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我有看過洋廚師用一個特別的工具做這些泡沫,好像是說把
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菜汁加壓打氣什麼的,總之不是一般家庭廚房有的器具
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我猜是二氧化碳瓶 家裡有水草缸的試試吧 XD
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剛去查了一下,應該是氧化亞氮氣罐 N2O canister
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用英文culinary foam查google會出現很多食譜
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這片段有
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洋廚師示範用法和瓶子的樣子,不過是全英文沒有字幕的
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我在電視看過的叫thermo whip,打出來的泡沫可以是熱的
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可以用打奶泡器嗎˙˙˙˙˙
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用百靈牌的手持式食物調理機就可以打了
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之前在學校社團廚師有做過
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不過效果比較有限,像是泡泡會比較細消的比較快
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有些打出來泡泡比較大,那種我就不太清楚怎麼做了
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黃金傳說有一集廚房的各式用品有用過
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節目中是使用二氧化碳罐做的
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