[問題] 香菇雞湯不濃?

看板cookclub作者 (カオリ(喵)B)時間13年前 (2010/09/28 03:11), 編輯推噓8(8推 0噓 11→)
留言19則, 11人參與, 最新討論串1/1
先說一下我的做法 材料 帶皮無骨雞腿肉400g 乾香菇六朵 薑 枸杞 紅棗少許 調味: 米酒,鹽 1.雞腿肉過滾水略川燙去血水 2.將1,泡開的香菇+香菇水,與其他材料加進 燉鍋 (加香菇水的話,水量約1000g) 3.燉煮到滾之後,加入一些米酒,再滾約一到兩個小時,起鍋前加鹽 這個做法是否有問題呢?@@ 原po在日本...所以買不到土雞= =", 用的也是日產的乾香菇 煮出來的雞湯真是香氣有餘,口感不足= = 湯頭是漂亮的金黃色,但是味道好淡...一點都沒有雞湯的"濃厚"感 (話說香菇吃起來超沒味道是怎麼回事...) 請問有沒有人知道該怎麼辦才好>"<? 多放點香菇跟肉嘛? 還是乾脆去買中國產的乾香菇? (最後是加了一點醬油跟胡椒提味...才有"濃厚"的感覺.. 但是這樣鹽份攝取又變得很高>"<....) -- 你知道嘛? 其實不是你遺失了它 而是時間到了 它必須離開你 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.198.172.169
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09/28 03:27, , 1F
雞湯要用雞骨去熬~量要多~為什麼要買無骨的啊?
09/28 03:27, 1F
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09/28 03:30, , 2F
因為有骨的是小棒棒腿, 所以用棒棒腿也可以摟??
09/28 03:30, 2F
推
09/28 04:05, , 3F
香濃的感覺來自骨頭啊....無骨雞肉自然少了那股香濃
09/28 04:05, 3F
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09/28 07:03, , 4F
建議買整隻小春雞燉，不會吃不完又有很多骨頭
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09/28 09:52, , 5F
可以買帶骨的回來 剔完肉後把骨加入熬煮
09/28 09:52, 5F
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09/28 11:15, , 6F
晚上來買帶骨雞腿燉燉看(其實想喝人參雞..可是買不到人參
09/28 11:15, 6F
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09/28 11:15, , 7F
謝謝幾位的建議~w
09/28 11:15, 7F
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09/28 14:22, , 8F
要加一點點味精雞湯中胺基酸的美味才會釋放出來
09/28 14:22, 8F
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09/28 21:23, , 9F
的確要加一點點的味精，我實驗過了，有沒有加差很多
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09/28 21:23, , 10F
大概1200CC的湯我加1/4~1/2小匙
09/28 21:23, 10F
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09/29 01:10, , 11F
有除了味精之外的替代品嘛??不喜歡味精
09/29 01:10, 11F
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09/29 01:45, , 12F
要加味精的話，就不用熬煮了...
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09/29 01:46, , 13F
其實不需要加味精的，但是要花轎嚐的時間熬煮...
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又熬煮溫度要再85度多最好，溫度不要過高，至少煮1~2hr
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09/29 06:31, , 15F
我都最少會燉兩個小時以上...
09/29 06:31, 15F
推
09/29 09:35, , 16F
半隻雞+老薑+香菇 用電鍋煮不用一小時 我覺得就很讚了耶
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09/29 09:36, , 17F
頂多最後加一點點鹽巴而已~~
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09/29 10:24, , 18F
....日本沒賣全雞或半雞辣(大哭.....)
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10/29 23:49, , 19F
阿基師說雞湯一定要加味精啦!!美味才會釋放出來好嗎
10/29 23:49, 19F
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