網誌板(無音樂 有真相)
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很久以前在板上po了茶餅的作法
但不甚滿意 之後又對於內餡及外皮實驗了許多次
小小報告一下心得
(一)內餡的部分：
１我知道有茶葉 而且應該不是乾的茶葉
２有甜甜的油酥
３沒有鳳片粉之類的其他粉類
總結以上各點 我的作法如下：
１熱水泡茶葉 泡到葉子完全展開 然後細細剁碎
２低粉＋豬油＋茶葉末＋砂糖 攪拌均勻 揉捏成團
揉出來的油酥團會溼濕的＜－－就是很油的意思
(二)外皮
外皮的部分我參考板上各種中式點心
認為應該是類似於油酥的東西
但油酥本身缺乏延展性
無法把內餡包起來並收邊
於是我的作法如下：
豬油＋低粉（或中粉？？）＋一點點糖粉（可不加）＋小半碗水
攪拌均勻 揉捏成團
個人以為水越少越好
讓麵糰有延展性即可
然後讓麵糰醒一下
(三)茶餅作法：
１將外皮麵糰分作直徑一指節的圓球
以桿（正確的字打不出來 請見諒）水餃皮的方式
桿成內厚外薄的圓形薄片
２將內餡麵糰分作直徑一指節的圓球 並微微壓扁
３兩片外皮包住一個內餡 並稍稍把外皮中的空氣擠壓出來
不然炸的時候會爆開
４外皮收邊：
將所有餅皮最外緣約一公分的部分
朝圓心的方向對折
下一折的邊邊要蓋過上一折
(四)烤or炸 多幾?????
原本前幾次實驗我都是用烤的
但烤出來的樣式及口感通通不像
外婆便建議我用炸的
我還特地因此買了小油炸鍋
(超好用 很推薦 改天再寫心得)
剛做好直接炸 由於餅皮裡難免有空氣
再加上熱油會讓餅皮膨脹
因此外圍的花邊容易變形
後來剛好有幾個餅先放冰箱冰了再炸
就沒有這個問題了
下一次目標：
１餅皮改成中粉？？
２餅皮不加水（油酥）
３試試看鹹的口味（香菜？羅勒？酸菜？？）
說實話前前後後實驗了四五次
還不是完全一樣 但也有八分相似～
至少我可以放下它實驗新的料理了 XD
這玩意兒甜甜香香
又是較為特殊茶點心 今年中秋我就以它做月餅
我個人相當喜歡 但是非常油 不耐吃
若是鹹的應該能夠多吃幾個
（阿妹茶館也有鹹的 包酸菜餡）
不過可以一次多做幾個
要吃的時後再炸來吃
給大家參考參考～
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