[心得] 三杯雞
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在德國，我住的小鎮這裡，要買帶皮的雞胸肉，通常都要先預訂。
昨天在肉店，看到很稀有的帶皮雞胸，
當下就買了四塊，因為我即刻想到，很久沒吃的三杯雞！
三杯雞的做法與食譜不計其數，而且各有千秋。
我的食譜是用家裡現有的食材，而且考慮到小朋友的口感與喜好，
所以也算不上道地，但是一樣好吃又下飯！
材料: (以上的杯是指約 120-140cc)
帶皮雞胸肉 4塊 (洗淨，以廚房紙巾擦乾。切大丁)
蒜頭 8大瓣
(傳統的做法有 薑，考慮家裡的小朋友，所以我省略了。)
辣椒 隨各人喜好 (我是煮好後再灑上，不怕辣者可以一起燉煮。)
九層塔 1大把 (英Sweet Basil/德Suess Basilikum) 摘下葉片，洗淨
黑麻油 1杯
白酒 1杯 (傳統使用米酒)
醬油 1杯
清水 2-3杯 (請隨各人，喜好湯汁多寡與口味斟酌)
紅糖 2-3大匙 (糖的量請隨各人口味斟酌)
做法:
1.壓力鍋**裡入黑麻油，大火爆香蒜頭(與薑)後，入雞胸肉炒上色。
2.依序加入白酒，醬油，清水與紅糖，(辣椒亦可於此時加)。
試味道後，蓋上壓力鍋鍋蓋。
3.大火煮至氣閥浮起，轉小火續煮5分即可關火。
4.待氣棒下沈，壓力散盡即可開蓋。入九層塔再煮開。
如喜歡醬汁濃稠些，可以用餐前再以生粉芶芡(麵粉，太白粉或馬鈴薯粉)。
**註:如使用一般不鏽鋼鍋，轉小火燜煮30分以上，至收汁即可。
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我的混血廚房..^O^
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09/22 06:35, , 1F
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