[器具] EG(臻)的三合鋼魚刀
好讀圖文網誌版
http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/38087009
有鑒於家中的水果刀(魚刀)總是很容易鈍，即使磨利了，用沒多久又鈍掉，
而且被我磨了幾次之後，刀口出現越來越多崩掉的現象，刀刃漸漸出現鋸齒現象
(顯然我不會磨刀@@)
所以打算入手一支比較不容易鈍的魚刀...
為啥要購買魚刀呢? 其實我不殺魚也不懂殺魚，
我是拿魚刀來切水果、削皮，有時切切蔬菜也順手用魚刀，
魚刀與廚師刀、三德刀的最大差異，就是在於其窄窄的刀身，
窄刀身的特色，使其切割食材時，很容易轉動刀身，
例如我常削檸檬皮，僅取其綠色部分，不取白色部分，
所以刀身要依據檸檬表面形狀不斷的調整刀身角度，
這時窄刀身的魚刀，不但易於調整刀身，而且也不太遮蔽視線，
切水果，窄刀身降低與水果的阻力，使得切水果顯的格外輕鬆。
由於之前購買過EG(臻)出品的大馬士革刀子，使用後的感覺相當不錯，
http://www.wretch.cc/blog/Jyneda/15717072
所以這次購買魚刀時，也傾向一樣購買EG出的刀子。
原本一樣是對大馬士革系列的魚刀很心動(有積層鋼的紋路)
但是小小一把大馬士革魚刀，價格卻很大大一個，實在傷腦筋，
所以改看另外的三合鋼系列的魚刀，
但是我發現到三合鋼系列與大馬士革系列的中心鋼材一樣都是用日本VG-10鋼，
三合鋼系列與大馬士革系列的刀具都屬於是三合鋼形式的刀子
http://photo.xuite.net/dokic.lin/4306894/13.jpg
兩側的夾鋼目的僅在於保護中心鋼材避免其生鏽，
其主要切割主力兩者都是依靠中心高硬度VG-10鋼來切割，
也就是說，三合鋼系列與大馬士革系列的刀具，兩者鋒利度其實是相等的!
也跟官方確認過，兩者的刀刃硬度是相等的(洛式硬度60-62)，所以鋒利度耐用度是一樣的
如此看來，大馬士革系列號稱33層積層鋼，美觀用意大於實質用意，
所以購買三合鋼系列的魚刀，C/P相對比較高。
後來又在pchome store上看到 臻 自己出來賣的價格，
三合鋼系列的魚刀不到一大張就可以購買，算是很漂亮的價格，所以當下就買了!
pchome store上臻的寄貨速度很快，下標後隔天中午就到貨了，
馬上打開來看看，包裝與以往一樣，用綠色硬紙盒收納。
http://photo.xuite.net/dokic.lin/4306894/1.jpg
拿出來瞧瞧，刃長21cm，重167g
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這邊值得一提的是，刀具持起時重心靠近手把，所以使用起來相當稱手。
刀面上一樣打上官方品牌標記
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三合鋼系列的噴沙霧面刀身，應該是為了美觀
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刀刃尾部，並沒有手指護擋，可以執行某些需要刀尾的切割動作
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類黑壇木握把，某種塑膠材質，摸起來相當堅固的感覺
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中間兩個銀色圓點是固定刀把的不鏽鋼鋼釘
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該塑膠材質剛好本身有片層紋路，適當切割後產生黑壇木紋路般的感覺
握把與刀刃銜接處
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目前使用感想是很順手，切割俐落，
噴沙霧面刀身似乎有些許讓食材不要跟刀面黏那麼緊的效果，
且割食材時(例如杏包菇)，雖然食材還是會黏再刀面上，但是輕輕碰一下就會剝落，
整體而言用起來相當滿意。
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