[食譜] 小月餅(北海道牛奶+Q心仁餡)
圖文網誌版:http://blog.yam.com/hsinru/article/30919959
今年第一次動手做月餅
用油皮包油酥的方式製作台式小月餅
這幾天很密集做了三批月餅
已經由一開始的手忙腳亂到現在比較熟悉整個流程
今年的中秋月餅不用買禮盒送人嚕!!
補上食譜
小月餅(約24粒)
參考食譜:小本
油皮(10g)
材料:中粉(140g)、無水奶油(56g)、水(56g)、糖粉(14g)
油酥(10g)
材料:低粉(164g)、無水奶油(82g)
內餡:
北海道牛奶餡(15-16g)+黑糖巧達Q心仁(1顆)
去食品材料行上課時順便買的
表面裝飾:黃豆粉
步驟:
1.將所有材料準備齊全
2.將油皮的材料混合搓揉均勻,呈光滑面團狀,包覆保鮮膜鬆弛15分鐘
3.將油酥的材料混合搓揉均勻,分割成每個10g的小團
(可以使用高粉或中粉當手粉,方便操作,不黏手)
4.將鬆弛後的油皮分割成每個為10g小團,以油皮包油酥的方式收口捏緊,
用保鮮膜蓋住再鬆弛10分鐘
5.將鬆弛後的油皮以桿麵棍桿平,捲起,收口朝上
6.用桿麵棍再桿平,捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘(共桿捲兩次)
內餡部份
將黑糖Q心仁包入北海道牛奶餡內
7.將鬆弛後的油皮桿成圓餅狀,包入內餡,收口捏緊,置於鋪有烤盤紙的烤盤上
8.將月餅的表面往下壓,並灑上或抹上黃豆粉(我是用抹的)
烤箱預熱後,以190度烘烤25-30分
PS.
1.無水奶油可以以豬油或酥油或無鹽奶油替代,口感會不太一樣
2.烤箱溫度應以自家的為主,在此僅供參考,大約烘烤到20分時需注意表皮變化,避免烤
焦
3.等待油皮鬆弛的過程,準備內餡備用
4.油皮鬆弛過久呈現乾乾時,可以抹些油,較好操作
5.如果覺得內餡過甜,可將北海道牛奶餡由16g增加為25g,黑糖巧達Q心仁使用半顆即可
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