[問題] 煎pancake的技巧?

看板cookclub作者 (琳大美)時間13年前 (2010/09/14 21:46), 編輯推噓8(8推 0噓 13→)
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想問一下煎pancake有沒有麼技巧? 我買了日正鬆餅粉， 都照著食譜做， 味道我自認沒問題， 但是我怎麼都煎不好啊... 我用平底鍋煎，加一咪咪奶油， 然後放麵糊，等起泡泡時翻面， 但是每次都會黃黃白白一團一團的 很醜 原本以為是鍋子的問題 我還換了狀態比較好的鍋子試了一次 真的都煎不好 顏色沒辦法焦黃焦黃的 不知道有沒有什麼特別的技巧呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.163.49
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09/14 21:48, , 1F
黃黃白白一團一團的? 第一面比較醜還能理解,你說的情
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形我還真想像不出來是怎樣 你的火大概開多大?
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應該說是 大部分的顏色是但黃色 沒辦法煎到焦黃 然後顏
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色比較焦糖色的 只會有一點一點 完全不均耶！
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推
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我覺得可能是油太熱了 導致麵糊熟太快
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是鍋子太熱了嗎? 讓先倒的部份很快熟了...
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我煎 pancake 時會準備一條濕抹布放在桌上,
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倒麵糊時, 鍋子放在抹布上讓鍋子降溫, 再倒麵糊～
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倒完以後再放回爐子上小火煎, 等到有一點點冒泡時就翻面
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基本上這樣都還滿成功的... :) 可以試試看
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你是指整面沒有相同的金黃色，有一些點點狀的顏色比較淡嗎?
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我之前用奶油煎也是降，後來直接用不沾鍋不加油煎，顏色就
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整面一樣了。
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看到你的推文了...我誤會了~
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推
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煎pancake不用加油,不沾鍋烘熱就可以舀麵糊下去,熱度大概
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用筷子沾麵糊滴到鍋上可以馬上成型就下鍋,開始冒煙就表示
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鍋子太熱了,要降溫...
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融化奶油加在麵糊中，鍋子中不要用奶油煎，這樣就會均勻
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推
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我之前用比較後的不沾鍋煎 就很成功 薄的就比較醜
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麵糊拌完不要馬上煎 靜置2-3分鐘再拌過再煎 比較不會爛
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記得要等他起泡的時候再翻面
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