[問題] 請問厚漢堡肉如何煎透裡面

看板cookclub作者 (我對友情沒抵抗力啊)時間13年前 (2010/09/07 10:40), 編輯推噓7(7推 0噓 10→)
留言17則, 8人參與, 最新討論串1/1
想自製外面非連鎖速食店的厚漢堡肉來做漢堡 但是肉厚的話 常常會外焦內心不熟 外面餐廳的似乎不會有這困擾 想問問是不是有什麼撇步(先蒸再煎?) 還是火力的問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.24.47
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外層煎好進烤箱 或是加蓋
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推
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煎熟表面後用紅酒或白蘭弟嗆鍋燒光酒精後轉小火蓋上鍋蓋悶
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樓上的方法比較好 因為用酒的意思是要把鍋子裡的油也跟著吃
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搶鍋那招太難了我怕燒到自己　請問加蓋的話要用小火嘛？
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掉 加麵粉高湯做成醬淋在上面 或是做牛肉醬起司醬之類
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那個要鍋子夠熱起油煙的時候下酒 把鍋子稍斜以瓦斯爐火引火
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這樣做應該是讓酒精更快燒完的意思
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如果你是用純牛肉的話 帶點生會比較嫩!
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可以不嗆鍋 但是你要確定酒精已經煮掉了才可以蓋鍋蓋
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另外要小心不要弄焦漢堡和酒精未燒完蓋鍋蓋避免料理整體變苦
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推
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絞肉吃全熟比較衛生哦
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推
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我看過一種是做生漢堡時把用拇指中間壓凹，煎好會膨回來
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然後中心也會熟
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推
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煎的時候在中間塞冰塊
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推
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請問geartrains:煎的時候在中間塞冰塊..是什麼作用?
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冰塊變水煮滾的時候會把中心的肉一起蒸熟@@
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用烤的注意太久會變乾
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