[問題] 獅子頭 土司加太多而乾柴無肉汁!?
參考了食譜跟板上的討論(每篇都爬過了)
肉選胛心肉肥肉7:3的絞肉
有放乾吐司屑吸肉汁,也有先炸過(再蒸)
也有認真的瘋狂摔打揉捏過
可是,
出來的獅子頭味道是不錯
但還是乾乾的!!
傳說中的入口即化呢??
肉汁呢??
為什麼我真的超不懂的...
請板上神手解惑一下,
要怎樣才能讓獅子頭保持有肉汁不乾澀的好吃狀態?
(有爬到一篇文說打水,請問打水是甚麼意思?)
還有,摔打時跟把各種食材切末時
要怎樣避免到處亂飛的窘境?
---
題外話,
同一道菜失敗的話,
短時間內重做我家人都會碎念說不想吃重複的菜色
家人不吃,那做出來的菜怎麼辦阿?
不多做幾次,要精進廚藝很難吧...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.229.35
→
08/23 19:36, , 1F
08/23 19:36, 1F
推
08/23 20:14, , 2F
08/23 20:14, 2F
材料有：
a.
絞肉一斤
大白菜半棵
b
荸薺六顆
蔥三支
蒜兩顆
薑少許
乾土司三片
洋蔥半顆
c.
太白粉
醬油
糖
米酒
(量皆少許)
d.高湯少許
辣椒一條
做法：
1.把材料b全部洗淨剁碎備用
2.把絞肉剁的更碎,然後瘋狂揉捏摔打
3.將絞肉,切好的材料b,材料c全部放到一個鋼盆內
全部順時針攪勻,然後繼續搓揉摔打直到肉黏黏的
把黏黏的大肉球分成八個小肉球（大概跟小朋友拳頭差不多）
4.大火起油鍋,手靠近油面感覺熱熱的之後轉中火
把小肉球入鍋炸大概一分鐘左右撈起來
5.大白菜洗淨鋪盤,倒半米杯高湯,把炸好的肉擺上面,辣椒切片也擺進去
6.用大炒鍋放一碗水跟蒸架,把步驟5放進去蒸
水開後,轉中小火大概蒸20分鐘取出完成。
請幫我看一下我到底是哪個步驟出了問題,感謝各位！
※ 編輯: Zadie 來自: 61.217.229.119 (08/23 21:32)
推
08/23 21:25, , 3F
08/23 21:25, 3F
※ 編輯: Zadie 來自: 61.217.229.119 (08/23 21:34)
→
08/23 21:36, , 4F
08/23 21:36, 4F
→
08/23 21:43, , 5F
08/23 21:43, 5F
→
08/23 21:44, , 6F
08/23 21:44, 6F
→
08/23 21:52, , 7F
08/23 21:52, 7F
→
08/23 21:52, , 8F
08/23 21:52, 8F
→
08/23 22:11, , 9F
08/23 22:11, 9F
→
08/23 22:12, , 10F
08/23 22:12, 10F
→
08/23 22:13, , 11F
08/23 22:13, 11F
→
08/23 22:14, , 12F
08/23 22:14, 12F
→
08/23 22:26, , 13F
08/23 22:26, 13F
→
08/24 01:54, , 14F
08/24 01:54, 14F