[心得] 滷汁成功煮蛋失敗的糖心蛋
好讀圖文網誌版:http://bsglin.pixnet.net/blog/post/26886535
我本身是一個非常非常愛吃糖心蛋的人,但卻不會做,這幾天常來板上逛,
決定來搜尋一下有關糖心蛋的作法,看到好幾十篇,我幾乎每篇都有看,也把重
點都記下來,今天一大早起床就興致勃勃的出門買蛋和味淋回來試做;雖然~滷
汁是成功了,但雞蛋煮的似乎有點失敗了,請聽我以下陳述。。。
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※主原料:
雞蛋8顆
※滷汁材料:
茶葉隨意,泡成600cc
醬油、味淋各200cc
米酒100cc
二砂200公克
※作法:
1、因為我家沒有布包,所以我昨天晚上就先泡了很濃很濃的茶(茶葉3大匙)
靜置到早上,我的茶葉應該是“生茶”,如果家裡有烏龍或是紅茶這種“熟
茶”,味道會更好唷!我泡的時候完全沒有測水量,但今天倒出來,竟然剛
剛好就是我要的600cc耶!喔對了~茶葉要記得瀝掉,不然渣渣不好清
唷!
2、茶葉水就當成「水」,與醬油、味淋以3:1:1的比例調配,再依個人喜
好加入米酒和二砂,開中火慢慢煮到滾(大火會燒焦),隔水降溫即完成!
3、煮蛋:取一深鍋(從上到下直徑都一樣的,我用大約15公分的)→將雞蛋
放入,水淹過雞蛋,放入2大匙食鹽→開中火慢煮,煮的過程要經常翻動雞
蛋,熟成度才會一樣!等滾了之後開始計時,4分半鐘關火→馬上泡冷水、
剝殼。重點來了~當我在剝殼的時候,我就想說「完了完了,太熟了!」我
昨晚在板上看,都說是「中火4分半鐘」,沒錯呀!可是,怎麼煮出來卻太
熟了?!是不是應該「轉小火4分半鐘咧?!」唉~
4、待滷汁冷卻到接近室溫,即可將剝好殼的蛋放入,冰到冰箱即完成囉!
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◎小撇步:
可用一個直經比鍋子小一點的蓋子把蛋全壓入滷汁裡,這樣整顆蛋就可以完
全浸泡到滷汁,上色也比較均勻,我是用之前奶粉罐上頭的塑膠蓋倒過來,上頭
也要充滿滷汁,才有重量可以壓下去,這樣真的很均勻唷!
◎心得:
板上很多篇是說大約要浸泡10個小時以上,可是我大概4小時左右就迫不
及待的拿出來偷看,整個上色的很均勻耶!忍不住撈了一顆起來吃~嗯~真的有
入味唷!而且還有淡淡的米酒香和茶香,甜甜鹹鹹的,超好吃的啦!只可惜~蛋
黃已經幾乎熟透了!剛剛去 youtube 看到這段影片 http://tinyurl.com/2dfxwsc
,覺得我跟他的煮蛋方式幾乎相同,我也覺得他煮起來蛋黃太熟了,所以我決定
下次(也就是明天)~「水滾後轉小火煮3分半」就好!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.252.5.128
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我昨天也有看到這招,我之前也曾經用這招做過水煮蛋~
全熟的很成功,但我是將沾溼的紙巾鋪在盤子,雞蛋放在盤子上,
我不曉得您說的,是直接將沾溼的紙巾鋪在外鍋底部,還是需要盤子或內鍋?
如果直接鋪在外鍋底部,這樣不會有危險吧?!
那如果需要盤子或內鍋的話,那外鍋又要放多少水呢?
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哈~我看到的時候也嚇到,怎麼4個小時就這麼黑?
我個人是重口味,覺得味道還OK說~
也有可能是跟我用“茶葉水”有關,所以顏色就比較深吧!
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喔喔~了解!這樣大概會蒸幾分鐘跳起來?
還有~我想偷懶跟其他的菜一起蒸,不知道成不成?
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我收到你的站內信囉!謝謝你!~^o^~
※ 編輯: bsglin 來自: 111.252.5.128 (08/19 19:53)
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