[心得] 滷汁成功煮蛋失敗的糖心蛋

看板cookclub作者 (向日葵小護士)時間14年前 (2010/08/19 16:18), 編輯推噓5(507)
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好讀圖文網誌版:http://bsglin.pixnet.net/blog/post/26886535   我本身是一個非常非常愛吃糖心蛋的人,但卻不會做,這幾天常來板上逛, 決定來搜尋一下有關糖心蛋的作法,看到好幾十篇,我幾乎每篇都有看,也把重 點都記下來,今天一大早起床就興致勃勃的出門買蛋和味淋回來試做;雖然~滷 汁是成功了,但雞蛋煮的似乎有點失敗了,請聽我以下陳述。。。 ---  ※主原料:   雞蛋8顆  ※滷汁材料:   茶葉隨意,泡成600cc   醬油、味淋各200cc   米酒100cc   二砂200公克  ※作法: 1、因為我家沒有布包,所以我昨天晚上就先泡了很濃很濃的茶(茶葉3大匙)   靜置到早上,我的茶葉應該是“生茶”,如果家裡有烏龍或是紅茶這種“熟   茶”,味道會更好唷!我泡的時候完全沒有測水量,但今天倒出來,竟然剛   剛好就是我要的600cc耶!喔對了~茶葉要記得瀝掉,不然渣渣不好清   唷! 2、茶葉水就當成「水」,與醬油、味淋以3:1:1的比例調配,再依個人喜   好加入米酒和二砂,開中火慢慢煮到滾(大火會燒焦),隔水降溫即完成! 3、煮蛋:取一深鍋(從上到下直徑都一樣的,我用大約15公分的)→將雞蛋   放入,水淹過雞蛋,放入2大匙食鹽→開中火慢煮,煮的過程要經常翻動雞   蛋,熟成度才會一樣!等滾了之後開始計時,4分半鐘關火→馬上泡冷水、   剝殼。重點來了~當我在剝殼的時候,我就想說「完了完了,太熟了!」我   昨晚在板上看,都說是「中火4分半鐘」,沒錯呀!可是,怎麼煮出來卻太   熟了?!是不是應該「轉小火4分半鐘咧?!」唉~ 4、待滷汁冷卻到接近室溫,即可將剝好殼的蛋放入,冰到冰箱即完成囉! --- ◎小撇步:   可用一個直經比鍋子小一點的蓋子把蛋全壓入滷汁裡,這樣整顆蛋就可以完 全浸泡到滷汁,上色也比較均勻,我是用之前奶粉罐上頭的塑膠蓋倒過來,上頭 也要充滿滷汁,才有重量可以壓下去,這樣真的很均勻唷! ◎心得:   板上很多篇是說大約要浸泡10個小時以上,可是我大概4小時左右就迫不 及待的拿出來偷看,整個上色的很均勻耶!忍不住撈了一顆起來吃~嗯~真的有 入味唷!而且還有淡淡的米酒香和茶香,甜甜鹹鹹的,超好吃的啦!只可惜~蛋 黃已經幾乎熟透了!剛剛去 youtube 看到這段影片 http://tinyurl.com/2dfxwsc ,覺得我跟他的煮蛋方式幾乎相同,我也覺得他煮起來蛋黃太熟了,所以我決定 下次(也就是明天)~「水滾後轉小火煮3分半」就好! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.5.128

08/19 16:43, , 1F
之前做過用電鍋煮蛋,兩張衛生紙沾濕墊底,將蛋放置
08/19 16:43, 1F

08/19 16:43, , 2F
在衛生紙上,蓋電鍋按下開關,跳起數10秒(?)馬上取出
08/19 16:43, 2F

08/19 16:44, , 3F
這樣的蛋中間就是不熟的XDDD (我試過冰雞蛋跟不冰的
08/19 16:44, 3F

08/19 16:44, , 4F
效果都差不多,冰的可能比較容易爆開XDDD)
08/19 16:44, 4F
  我昨天也有看到這招,我之前也曾經用這招做過水煮蛋~   全熟的很成功,但我是將沾溼的紙巾鋪在盤子,雞蛋放在盤子上,   我不曉得您說的,是直接將沾溼的紙巾鋪在外鍋底部,還是需要盤子或內鍋?   如果直接鋪在外鍋底部,這樣不會有危險吧?!   那如果需要盤子或內鍋的話,那外鍋又要放多少水呢?

08/19 18:08, , 5F
為什麼看起來很像包栗子的巧克力.....
08/19 18:08, 5F
  哈~我看到的時候也嚇到,怎麼4個小時就這麼黑?   我個人是重口味,覺得味道還OK說~   也有可能是跟我用“茶葉水”有關,所以顏色就比較深吧!

08/19 18:30, , 6F
直接鋪外鍋 不用盤子跟內鍋
08/19 18:30, 6F
  喔喔~了解!這樣大概會蒸幾分鐘跳起來?   還有~我想偷懶跟其他的菜一起蒸,不知道成不成?

08/19 18:35, , 7F
我有試過版友po的電鍋煮蛋~是不需要盤子喔!我是將濕紙
08/19 18:35, 7F

08/19 18:35, , 8F
不對~是餐斤紙沾濕鋪於外鍋底部~然後用捲成條狀的餐巾
08/19 18:35, 8F

08/19 18:36, , 9F
紙捲於蛋的底部~足以讓它撐起蛋~再按電鍋就可以了~我個
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08/19 18:37, , 10F
人經驗是~跳起來後還要等個20秒左右再拿起來會比較剛好
08/19 18:37, 10F
  我收到你的站內信囉!謝謝你!~^o^~ ※ 編輯: bsglin 來自: 111.252.5.128 (08/19 19:53)

08/21 18:35, , 11F
水滾後3分鐘就夠了,我上次這樣煮有成功
08/21 18:35, 11F

08/21 19:29, , 12F
我現在幾乎要下修到水滾兩分鐘馬上撈起來囉
08/21 19:29, 12F
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