[心得] 滷汁成功煮蛋失敗的糖心蛋
好讀圖文網誌版：http://bsglin.pixnet.net/blog/post/26886535
我本身是一個非常非常愛吃糖心蛋的人，但卻不會做，這幾天常來板上逛，
決定來搜尋一下有關糖心蛋的作法，看到好幾十篇，我幾乎每篇都有看，也把重
點都記下來，今天一大早起床就興致勃勃的出門買蛋和味淋回來試做；雖然～滷
汁是成功了，但雞蛋煮的似乎有點失敗了，請聽我以下陳述。。。
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※主原料：
雞蛋８顆
※滷汁材料：
茶葉隨意，泡成６００ｃｃ
醬油、味淋各２００ｃｃ
米酒１００ｃｃ
二砂２００公克
※作法：
１、因為我家沒有布包，所以我昨天晚上就先泡了很濃很濃的茶（茶葉３大匙）
靜置到早上，我的茶葉應該是“生茶”，如果家裡有烏龍或是紅茶這種“熟
茶”，味道會更好唷！我泡的時候完全沒有測水量，但今天倒出來，竟然剛
剛好就是我要的６００ｃｃ耶！喔對了～茶葉要記得瀝掉，不然渣渣不好清
唷！
２、茶葉水就當成「水」，與醬油、味淋以３：１：１的比例調配，再依個人喜
好加入米酒和二砂，開中火慢慢煮到滾（大火會燒焦），隔水降溫即完成！
３、煮蛋：取一深鍋（從上到下直徑都一樣的，我用大約１５公分的）→將雞蛋
放入，水淹過雞蛋，放入２大匙食鹽→開中火慢煮，煮的過程要經常翻動雞
蛋，熟成度才會一樣！等滾了之後開始計時，４分半鐘關火→馬上泡冷水、
剝殼。重點來了～當我在剝殼的時候，我就想說「完了完了，太熟了！」我
昨晚在板上看，都說是「中火４分半鐘」，沒錯呀！可是，怎麼煮出來卻太
熟了？！是不是應該「轉小火４分半鐘咧？！」唉～
４、待滷汁冷卻到接近室溫，即可將剝好殼的蛋放入，冰到冰箱即完成囉！
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◎小撇步：
可用一個直經比鍋子小一點的蓋子把蛋全壓入滷汁裡，這樣整顆蛋就可以完
全浸泡到滷汁，上色也比較均勻，我是用之前奶粉罐上頭的塑膠蓋倒過來，上頭
也要充滿滷汁，才有重量可以壓下去，這樣真的很均勻唷！
◎心得：
板上很多篇是說大約要浸泡１０個小時以上，可是我大概４小時左右就迫不
及待的拿出來偷看，整個上色的很均勻耶！忍不住撈了一顆起來吃～嗯～真的有
入味唷！而且還有淡淡的米酒香和茶香，甜甜鹹鹹的，超好吃的啦！只可惜～蛋
黃已經幾乎熟透了！剛剛去 youtube 看到這段影片 http://tinyurl.com/2dfxwsc
，覺得我跟他的煮蛋方式幾乎相同，我也覺得他煮起來蛋黃太熟了，所以我決定
下次（也就是明天）～「水滾後轉小火煮３分半」就好！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.252.5.128
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我昨天也有看到這招，我之前也曾經用這招做過水煮蛋～
全熟的很成功，但我是將沾溼的紙巾鋪在盤子，雞蛋放在盤子上，
我不曉得您說的，是直接將沾溼的紙巾鋪在外鍋底部，還是需要盤子或內鍋？
如果直接鋪在外鍋底部，這樣不會有危險吧？！
那如果需要盤子或內鍋的話，那外鍋又要放多少水呢？
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08/19 18:08, , 5F
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哈～我看到的時候也嚇到，怎麼４個小時就這麼黑？
我個人是重口味，覺得味道還ＯＫ說～
也有可能是跟我用“茶葉水”有關，所以顏色就比較深吧！
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08/19 18:30, , 6F
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喔喔～了解！這樣大概會蒸幾分鐘跳起來？
還有～我想偷懶跟其他的菜一起蒸，不知道成不成？
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我收到你的站內信囉！謝謝你！~^o^~
※ 編輯: bsglin 來自: 111.252.5.128 (08/19 19:53)
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