[食譜] 炒菜豆、三杯白茄子、破布子煎蛋
沒有製作過程只有成品的圖文網誌版：
http://bsglin.pixnet.net/blog/post/26871959
今日主題：古早味創意新煮法！
今天所選用的蔬菜，包括菜豆、白茄子、九層塔還有醃破布子都是人家送的，
冰的整個冰箱又快爆炸了，放太久又會爛掉，所以就通通拿出來煮一煮啦！
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◎今日午餐：
一、炒菜豆：
※材料：
菜豆大約１斤
蒜末少許
※作法：
１、菜豆揀好掰成段、蒜頭切成蒜末備用。
２、熱鍋放油→先將蒜末爆香→放入菜豆→加水及加入一小匙鹽巴拌炒
→燜煮８～１０分鐘→有變軟就可以起鍋囉！
二、三杯白茄子：
白茄子我媽的朋友自己種的，沒有農藥的唷！在一般市場很少看到，
外型有點白白短短胖胖，挺可愛的唷！
但是烹煮方面，與紫色細長型的茄子比起來，比較慢軟爛，要燜久一點！
※材料：
白茄子大約２斤
九層塔數枝
味全辣味肉醬半罐
薑片少許
麻油少許
醬油２大匙、黑醋２大匙（或１大匙就好）、米酒２大匙
※作法：
１、將白茄子及薑切成片狀，九層塔切成細末狀備用。
２、調醬汁：將味全辣味肉醬半罐與醬油２大匙、黑醋２大匙
再加２５０ｃｃ的開水調勻備用。
３、熱鍋放入麻油→將薑片煸出香味→放入白茄子翻炒一下→放入調好的醬汁
再加點水→翻炒→蓋上鍋蓋→燜煮大約１０分鐘→放入九層塔末及米酒
→翻炒看看是否軟爛→如尚未軟爛或茄子尚未上色，可再燜煮一下→即可起鍋。
話說，我這是第一次“單炒茄子”，之前都是做茄子粉絲煲，這次黑醋下手有點太重，
有點酸，囧～雖然賣相不不太好，但其實還不錯吃啦！
三、破布子煎蛋：
現在的年輕人，有些可能沒聽過「破布子」吧！其實就是「樹子」，
台灣產最多的就在台南，而今天用的破布子就是台南來的唷！
有關破布子的介紹可以看這篇→http://tinyurl.com/yl9gzvc
製作這道菜所選用的醃破布子不可以是“塊狀”的那種，要像這種濕濕的比較好！
破布子是我媽的同事的婆婆自己醃漬的唷！每顆破布子都充分入味，
裡頭還有薑片將破布子的腥味給蓋掉，很好吃！
※材料：
雞蛋３顆
醃破布子２大匙
※作法：
１、打蛋，並加入醃破布子２大匙及醬汁少許打勻備用。
２、熱鍋放油（也可用麻油）→倒入打好的蛋汁→用小火慢煎（我的鍋子比較小，
所以我先把底部煎得有點“非液狀”後，撥在一起，再把還沒熟的“液狀”倒
到鍋子的空位繼續煎熟→這一招難免會讓賣相變差，但也是唯一可以讓它熟的
一招啦！不然就乾脆用炒蛋就好了，哈～）→最後再用鍋鏟翻面，稍微煎一下
→即可起鍋！這樣才不會煎到太乾，剛剛好，超好吃的啦！
這道菜雖然不是第一次做了，但很久沒做，因為已經很久沒看到這種散狀液態的，
有些地方的醃破布子都是成塊狀的，我實在是不太喜歡吃那種的，吃完口腔黏膜都
會滑滑的！這種散狀液態的比較香，不僅可以配稀飯，也可以拿來作料理，譬如煎
蛋、炒菜都可以唷！
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