[食譜] 什錦炒麵 (關廟麵)
沒有製作過程的圖文網誌版：http://bsglin.pixnet.net/blog/post/26839419
http://www.wretch.cc/blog/bsglin/16752734
今日主題：冰箱有什麼就通通炒在一起！
最近我家的冰箱“終於”比較稍微空曠一點了，只剩下幾種比較能放的食材，
如青椒、青蔥、杏鮑菇和胡蘿蔔（都放到有點發芽了！）之類的，想到上回炒
的青椒肉絲大受好評，老媽還說醬汁可以來拌麵，因此決定今天來做炒麵囉！
－－－
◎今日午餐：什錦炒麵
※材料：阿基師有交代，每樣食材最好都是切一樣的形狀，比較好入口！
青椒１０來棵，切成細絲。（因為是人家送的，他自己種的，個頭很小，
每棵大約長度不超過１０公分，但口感很細很多汁喔！）
胡蘿蔔約１／３條，切成細絲。
杏鮑菇１大顆，切成細絲。
小豆干８塊，切成小片。
豬肉絲３００克。
青蔥數支，切成蔥段，綠色和白色分開。
關廟麵３片。
※醬汁：阿基師也有交代，把醬汁備好才不會到時候手忙腳亂！
我調醬汁一向都很隨性，有什麼就調什麼，也很少會有出錯的情形，
所以大家可以參考就好！
素沙茶１大匙
醬油半匙
薄鹽醬油１大匙
黑醋２大匙
胡椒粉少許
另外，家裡還有我媽同事的婆婆自己做的破布子，有湯汁，加了２大匙，
沒有加破布子是因為怕咬到口感不好！家裡還有剝皮辣椒罐頭，我也加了
２大匙的湯汁通通調在一起備用。
※作法：
１、先將關廟麵煮到８分熟，撈起備用。怕沾黏的話，可以加少許的油拌一拌，
切記「勿沖冷水」！因為沖了冷水麵條就不易吸附湯汁了！
２、起油鍋→先將白色蔥段及胡蘿蔔爆香→放入豆干稍微煸一下→放入豬肉絲拌
炒到５分熟→最後放入杏鮑菇及青椒→醬汁先倒一半並加水拌炒→燜煮。
３、燜煮大約５分鐘待食材都有上色入味→放入關廟麵以及綠色蔥段→將剩下一
半的醬汁倒入並再加少許的水翻炒均勻→蓋上鍋蓋。
４、燜煮約１分鐘，好吃的什錦炒麵即完成囉！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.252.7.228