[食譜] 八八節簡餐之二-西班牙海鮮飯
會做西班牙海鮮飯是因為前陣子老爸一直在嚷嚷著想吃想吃，既然接收到這提示
怎麼能夠置之不理呢？於是乎～備齊了材料（最重要的是番紅花）就開始下廚吧！
網誌版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13517482
(內含三樣菜色-麵包棒+paella+蛋糕的食譜)
ptt文字版：
材料(成品－五人份)
＊高湯－
雞湯罐1罐
水2000ml
洋蔥1顆
胡蘿蔔1根
芹菜(連葉子)2根
大蒜3瓣
月桂葉2片
完整胡椒粒約10-15顆
鹽適量-->調味用，很奢侈地也用了海鹽
＊海鮮飯－
高湯1300ml-->大約的量，應為米的3.5-4倍
米約2.5-3杯(不要洗)-->因為買不到西班牙米，所以用義大利米carnaroli代替，也可以
用香米代替，總之是要比較不容易煮爛的米
洋蔥半顆(切小塊)
熱狗2條(切小塊)
大蒜1瓣(切成蒜末)
蕃茄1顆(切小塊)
紅黃甜椒各1/2顆(切小塊)
番紅花2搓
喜歡的海鮮適量-->自己吃就用力放吧！
義大利香料少許
匈牙利紅椒粉約2t
鹽適量
油適量
器材：
＊高湯－大鍋子、湯勺、濾網
＊海鮮飯－大平底鍋(不可以用不沾鍋)、湯勺、鍋鏟
步驟：
[前一天]
1.高湯前置作業：將所有蔬菜洗淨切大塊，三瓣蒜頭稍微拍一下
2.熬高湯：將所有的蔬菜、月桂葉、胡椒粒和雞湯罐、水一起煮到開後撈浮沫，轉小火蓋
鍋蓋煮約1-1.5小時後即可過篩備用
＊湯如果到煮飯時不夠的話可以加水代替沒關係
[當天]
3.準備煮飯用的高湯：將前一晚煮好的湯熱上，灑入一小撮番紅花
4.煮飯：以中火熱鍋，在平底鍋中倒油先煎香熱狗，並加入少許的義大利香料與少許辣椒
粉，等到香味飄出後加入蒜末與洋蔥翻炒；洋蔥半透明後加入紅黃甜椒和番茄大略翻炒
後加入透抽與剩餘的辣椒粉拌炒到透抽變白；此時加入米，並翻炒讓米舖在鍋底，讓料
也均勻分布；倒入比米高一點的高湯開始燉煮，煮到米微微變色後排放蝦子和蛤蜊，盡
量讓料均勻分布，並再灑上一搓番紅花。在燉煮過程中不可以翻攪米，最多就是搖晃鍋
子(不過這時候鍋子很重，搖也搖不動)，這時候可以把火轉小一點點來熬煮，當米漸漸
吸收湯汁到快要燒乾時，可以再加入一勺湯(一次僅限一勺)，不斷重複這個動作，並三
不五時嚐一下米的口感，當米吃起來外面熟了但中間仍不熟時，加最後一勺湯燉煮至米
熟透。這時上層的海鮮應該都要熟了才對，最後再嚐一下味道看是否需要加鹽，如果有
加鹽的話需要稍微拌一下飯。煮好後就可以很豪邁地整鍋上桌囉！
心得：
西班牙海鮮飯讓我最戰戰兢兢，畢竟長輩們都吃過正統的西班牙海鮮飯，讓我實在很擔心
啊！有考慮到台灣人習慣的口味，所以飯也煮得軟了一點。大手筆地灑番紅花、料滿到看
不見飯，這樣的海鮮飯你要上哪家餐館找？！自己做最棒啦！
而且還有我最愛的鍋巴！！超開心～香香焦焦脆脆的鍋巴和吸飽湯汁但仍粒粒分明的飯，
不同的口感帶著高湯鮮甜與海鮮的鮮香，交錯著誘發食慾、香氣逼人，令人口涎直流的微
微辣味，還有閃耀著美麗黃色光芒的米粒，你說說看這是不是很幸福？！
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放網誌好像成為一種流行?!
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前無俊男、後無佳人，念天地之悠悠，獨有愛吃鬼一枚
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