[心得] 咖哩燉肉 + COSTCO 搪瓷鑄鐵鍋開箱

看板cookclub作者Jyneda (Jyneda)時間14年前 (2010/08/08 04:27)推噓7(7推 0噓 4→)

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<<<好讀圖文網誌版>>> http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/36701020 日前由於受到realRLO大的精神感招，因而升火跑去敗了COSTCO鑄鐵鍋，其實是一直都對鑄鐵鍋十分好奇，但熟知品牌鑄鐵鍋的價格，實在是令人無法恭維，看到COSTCO的價格，勉強算是可以接受，所以就當作鑄鐵鍋入門吧! 該鑄鐵鍋算是我買過最貴的鍋子呢...@@ 入手了鍋子，正在想要來煮啥好呢? 某人就提到想吃咖哩，那來做咖哩燉肉好了! 料理結果還真令我驚訝與驚艷呢! 怎麼會差這麼多呢? 先來總結一下使用一般不鏽鋼厚底湯鍋與鑄鐵鍋煮出來的咖哩燉肉上的差異。 1. 肉塊一般厚底湯鍋燉出來的肉塊，也是軟爛沒錯啦，但總是快要散掉的狀態，筷子攪拌的大力些，肉塊就會散開... 而鑄鐵鍋燉出來的肉塊，我覺得是軟嫩，肉塊外型保持的比較好，也不容易散掉，但是軟嫩的等級，比起湯鍋燉的，有過之而無不及! 而且是嫩不是爛! 尤其肉塊咬起來湯汁十足的口感，與肉塊中心處的鮮美肉汁，真是令人銷魂的美味呀! 2. 馬鈴薯塊其實我不是很愛吃馬鈴薯，但是鑄鐵鍋燉出來的馬鈴薯真是好吃阿! 一般厚底湯鍋燉出來的馬鈴薯塊，雖然也是會鬆軟，但也是外層都快爛掉到融化的地步但是內層頂多還是鬆軟的口感，甚至有點偏紮實的口感。而鑄鐵鍋燉出來的馬鈴薯塊，由外到內，均是綿密滑順的口感，不是鬆軟，是綿密! 那種綿密又滑順無比的口感，實在令我震驚，馬鈴薯怎麼會這麼好吃? 用湯鍋燉出來的馬鈴薯塊，我從來沒吃過這樣的口感! 3. 蘿蔔塊一般厚底湯鍋燉出來的蘿蔔塊，就是那樣，沒啥好說，就是煮熟的蘿蔔，或是煮爛的蘿蔔... 但鑄鐵鍋燉出來的蘿蔔塊，口感由外而內都一樣，十分的軟，但是真正要提的是，咬到內部，可以感覺到豐富的香甜蘿蔔汁，就是水分可以被鎖在蘿蔔塊內，這也是用一般湯鍋所無法呈現的感受! 雖然我一直想不通是什麼原因造成這樣的差異，但是令我感動的好吃，卻是可以肯定的事實! 說了這麼多，先來看鍋子的樣子吧! 全貌長相 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4198038/1.jpg

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厚重的蓋子可以將熱氣整個封閉在鍋子中，減少水分流失 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4198038/3.jpg

蓋子全貌 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4198038/4.jpg

蓋子內一粒粒凸起，可以促使水蒸氣於該處凝結，回收水蒸氣，減少水分流失 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4198038/5.jpg

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鍋蓋邊緣處沒有上塘瓷，但是DM上說具有自潤，所以不會生鏽 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4198038/7.jpg

鍋內是米白色塘瓷，還滿深的，容量有5.7公升 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4198038/8.jpg

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邊緣接合處一樣沒上塘瓷，看來也是有處理過，不會生鏽 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4198038/10.jpg

把手也是鑄鐵的，料理時燙呀! 好處是可以進烤箱，不過我沒大烤箱@@ http://photo.xuite.net/dokic.lin/4198038/11.jpg

鍋底也上了美美的塘瓷，有點擔心會被瓦斯爐腳架刮傷，不過似乎不會，塘瓷好像滿硬的 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4198038/12.jpg

DM上面的特色介紹 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4198038/13.jpg

中文說明標籤 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4198038/14.jpg

以下，就來介紹一下咖哩燉肉吧! 個人覺得這是一道簡單又美味的料理! 材料：黑豬梅花肉 (梅花肉切大肉方塊，建議當天購買的溫體豬肉，買來就煮) 馬鈴薯塊 (馬鈴薯滾刀切丁) 蘿蔔塊 (蘿蔔滾刀切丁) 洋蔥兩顆 (洋蔥切絲) 辣椒兩根大蒜切片月桂葉三片米酒少許奶油一小塊白沙糖少許 1. 冷鍋冷油加兩根辣椒製作香辣油，開文火慢煎辣椒，這邊要注意，鍋子與辣椒要擦乾，不然會嚴重油爆 (今天就是忘了擦乾被罵了@@) http://photo.xuite.net/dokic.lin/4208214/1.jpg

2. 等到辣椒香辣氣味飄出，下蒜片煎致金黃這邊火力一樣要用文火，照片火力沒控制好，中間有點燒焦@@ http://photo.xuite.net/dokic.lin/4208214/2.jpg

3. 下肉塊把每面煎赤赤，封肉，完成後夾出肉塊放一旁備用 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4208214/3.jpg

4. 下洋蔥絲，炒軟炒到金黃色後，再下馬鈴薯丁與蘿蔔丁，略炒一下 (這邊手忙腳亂忘了拍照@@) 5. 把剛剛煎過的肉塊，加入鍋中，加水淹過所有食材，放入兩三片月桂葉，並加入少許米酒，同時也加入一小塊咖哩，注意，不要加太多，讓湯汁有咖哩味即可，湯汁要呈現水水的狀態 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4208214/4.jpg

6. 蓋上鍋蓋，用均勻小火燉煮1小時 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4208214/5.jpg

7. 1小時後，打開蓋子，可以注意到湯汁幾乎沒有減少，看來鑄鐵鍋蓋子的蒸氣的回收做的不錯 http://photo.xuite.net/dokic.lin/4208214/6.jpg

8. 此時根據個人喜好，加入適量的咖哩塊，調至喜愛的濃度，並加入一小塊奶油、白砂糖少許，攪拌均勻後，即可起鍋了! http://photo.xuite.net/dokic.lin/4208214/7.jpg

9. 配上香Q的台梗九號米，真是無比的美味呀! http://photo.xuite.net/dokic.lin/4208214/8.jpg

其實咖哩燉肉就跟一般的咖哩類似，主要的差異在於有燉了肉塊的美味高湯，融合在咖哩的醬汁中，使咖哩的美味更上一層樓。燉肉時，由於加入了一小塊咖哩，使得肉塊、馬鈴薯、蘿蔔內部，也有咖哩的香氣，十分可口，尤其是肉塊的層次美味，不得不說一下，肉塊一放入口中，咬下的瞬間，是令人喜愛的軟嫩口感，隨著第一下咀嚼，咖哩的香氣馬上充滿口腔，接著第二口咀嚼，咬到肉塊內部深處，鮮美的肉汁忽然並出，刺激口水大量分泌! 這種層次變化的美味，令我當時只顧著專心享受，完全不管其他事了! 而向來不喜歡馬鈴薯的我，這次的馬鈴薯塊的綿滑口感，也緊緊抓住我的注意力，以往鬆軟的口感就已經滿意了，也覺得馬鈴薯就是這樣而已，但是這次綿滑的口感讓我拾起了對馬鈴薯的注意，而蘿蔔塊多汁的感受，也令我十分喜歡! 這次料理程序跟以往沒啥兩樣，差別只在於採用了鑄鐵鍋，卻大大有別於以往的結果，讓我十分驚訝，思量許久，也不知道為何用鑄鐵鍋與不鏽鋼湯鍋會有這樣的結果差異，大概就如同大家說的，鑄鐵鍋真的十分適合燉煮的料理! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.120.235 ※ 編輯: Jyneda 來自: 114.32.120.235 (08/08 04:39)

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Gocoba

08/08 10:59, , 2^F

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sashababie

08/08 12:00, , 3^F

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