[食譜] 印度料理，Beef Vindaloo
Vindaloo是我相當喜歡吃的一類印度料理
吃起來酸酸辣辣的
Vindaloo這個字來自於葡萄牙文的Vinha De Alhos
原本的意思是酒或酒醋與大蒜的意思
葡萄牙人當年佔據了印度的一部分作為往東方貿易的根據地
同時把這種用酒醋與大蒜燉煮肉類的料理方式帶到印度這個地方
當然，印度自身的料理文化也徹頭徹尾改變了這種料理
到了今日，儘管名稱是Vindaloo
然而大蒜的量相對來說減少了，辣椒的量增加許多
裡面也加入了各式各樣的香料
並且特別會去強調酒醋的酸味與辣椒的辣味
Vindaloo料理和肉類、海鮮都很搭
通常不會在裡面放一些咖哩常放的馬鈴薯、紅蘿蔔之類的食材
例如這道Beef Vindaloo，就單純只有牛肉而已
材料
小茴香籽(Cumin Seed)： 1大匙
乾辣椒： 5條
黑胡椒粒： 1小匙
小荳蔻(Cardamom)： 6個，只要裡面的種子
葫蘆巴(Fenugreek)： 1小匙
黑色芥末籽(Black Mustard Seed)：1小匙
糖： 1/2小匙
鹽： 1/2小匙
紅酒醋： 4大匙
油： 適量
洋蔥： 1個，切碎
薑泥： 1小匙
蒜泥： 1小匙
芫荽籽粉(Coriander Powder)： 2小匙
薑黃： 1/2小匙
牛肉： 600克，切塊
做法
1. 首先把小茴香籽、乾辣椒、黑胡椒粒、小荳蔻籽、葫蘆巴、
芥末籽混在一起打成粉狀
2. 在打好的香料粉上加上糖、鹽、紅酒醋，攪拌成香料糊
3. 鍋中熱一大匙油，用小火將洋蔥炒軟，一直炒到略為褐黃色為止
4. 把炒好的洋蔥與剛剛拌好的香料糊混在一起，放到食物調理機中打成洋蔥香料泥
5. 鍋中熱油，先把切塊的牛肉表面煎到焦黃，置於一旁備用
6. 在煎牛肉的同一個鍋中，用餘油先炒薑泥與蒜泥，然後加入芫荽籽粉與薑黃同炒，
再加入之前打好的洋蔥香料泥用小火炒出香味
7. 把牛肉倒回鍋中與洋蔥香料泥炒勻
8. 將所有材料移到小湯鍋中，加入300毫升的水，煮滾後改成小火，
慢煮一個半小時到牛肉變軟為止
9. 先放涼讓酒醋與香料味道融合
10.吃之前再開火，一面加熱一面攪拌收乾湯汁，到差不多快乾時就可以盛盤上桌了
圖片請參考網誌 http://blog.xuite.net/denza/life/36208526
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