[食譜] 豬肉蝦仁漢堡排(簡易)
有成品照網誌:http://miniqq.pixnet.net/blog/post/26574974
翻了冰箱有蝦仁泥、也有豬絞肉，心中就想，好!那就來做漢堡排!!!
其實相同漢堡排食材，弄點太白粉跟高湯煮成肉丸，再加上冬粉和青菜
相較之下就顯得又飽足清淡...
但往往衝動就是這樣啊.....
材料如下(都是冰箱有啥就亂組合)
豬絞肉約150g、蝦仁泥130g
洋蔥半顆、雞蛋(小的含殼約50g)、冷藏吐司皮半片、
醬油、鹽、白胡椒、黑胡椒 各少許
首先把冷凍庫的豬絞肉和蝦仁泥室溫解凍後，兩種肉混合攪拌，
放入醬油、鹽、黑白胡椒各少許
洋蔥半顆先全部沏成碎丁，分成1:3，
其中3/4放入平底鍋拌炒至金黃色，稍涼後混入混合的絞肉內
把剩下1/4沒炒的生洋蔥也放入
此時肉泥裡加入雞蛋(不加也可以)
但一個雞蛋可能會導致過濕...所以可以打成蛋液或只放蛋黃(請酌量放入)
由於我完全沒考慮到這點，放了全蛋進去才驚覺整體的肉泥過濕
補救辦法是再加入豬絞肉(可是還沒解凍)，於是我就拿了冷藏沒吃完的吐司...
先把土司的四個邊皮切下，切成極碎後加入，但仍然肉泥有過濕(不過有改善)
於是我又酌量的加了點極碎細的白吐司
最後再調整一下味道，就可以開始煎這個漢堡排了(叫肉餅也可以啦...)
由於肉泥比較潮濕所以我選擇用煎的方式，
若肉較多整體比較紮實，我想用烤的應該也可以。
第一輪煎 因為壓的很扁，所以口感不怎麼好 但味道是自己喜歡的。
第二輪，我先把肉泥抓成一團，再用左右手互甩! 拍打!
放入鍋中煎，而且刻意調整形狀及注意火候
果然有稍微控制後，掰開的漢堡排就顯的較有彈性和多汁
裡面有炒過洋蔥的軟嫩和生洋蔥的顆粒感
蝦仁泥佔肉泥的一半，所以蝦子味道也很夠
土司則是和肉之混合有柔軟的感覺
下次夾在麵包哩，佐上番茄洋蔥 醬汁夾在麵包裡...
或做牛肉的應該也很美味~~
--
科技產業 行銷企劃 但閒暇研究塔羅
http://blog.pixnet.net/MINIQQ
http://www.flickr.com/photos/miniqq/
missEtsuko@gmail.com 是「津津有味」還是「乏人問津」?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.68.114