[問題] 用梅花肉做炸豬排?

看板cookclub作者 (十字信仰)時間14年前 (2010/07/08 23:23), 編輯推噓4(4推 0噓 45→)
留言49則, 7人參與, 最新討論串1/1
最近跟朋友都看日本電視，都被上面的炸豬排給吸引到流口水 於是大家決定各自去研究然後一起來炸來吃看看， 看電視他們在做日式的都只用鹽跟胡椒，不過我們六個人吃起來感覺都少了個味， 於是跑去台南幾間較有名的炸豬排攤都買回來吃， 發現可能不是少了個味，而是台灣多了個味，當然什麼味也說不出來，畢竟不知醃法 不過大概就是不用加醬汁偏甜，而日式的似乎都吃肉質本身跟醬汁， 所以我們想了想是不是可以用味道較佳的梅花肉來炸看看呢? 在網路上只找到有人說可以，但找不到人有人這樣炸的成品和味道比較， 不知道有無人有試過用梅花肉炸豬排呢?跟里肌比較起來味道如何? 因為小弟跟朋友不想在對肉用鹽跟胡椒以外在加工。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.135.67
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醬油膏+蒜頭+米酒+胡椒+糖 淹
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肉要斷筋
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感謝大哥回答，有先斷筋了，只是大家覺得肉吃起來沒味><
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如果改醬油、胡椒、鹽、糖(美乃滋) 這樣會很奇怪嗎?
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我覺得用醬油本身鹹度就夠 如果是我就不再另外加鹽
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鹽和胡椒入味以後再加入油類醃..日本人好像很重視油的味道
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很在意的話..就加入豬油..以前看一個節目.. 說他吃肉類
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結果吃到的都是蔬菜油的味道覺得很沒水準..有那麼嚴重的話
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就加豬油下去醃吧..記得醃了油之後其它調味料味道就吃不進
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所以切記油要最後醃...
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豬油吃太多會不會對身體不太好?
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會吧XD
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我提供我以前學的日式炸豬排做法 也是用里肌 肉身稍厚
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哈..這樣好像不太好耶 薄薄的抹在豬排上應該也可以吧
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要先拍過跟斷筋 加胡椒 蒜粉 鹽 覺得味道不夠加點大骨粉
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肉要多汁就是用油下去醃..都是這樣..要讓肉把油吃進去
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外層用蛋漿跟低筋麵粉打稠沾麵包粉下去炸
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pths兄的方法小弟明天也會試試，打算一次弄多一點醃製看看
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我都用一般炒菜的沙拉油或手邊有的香油橄欖油..會變多汁
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我是想說煮火鍋用里肌肉都沒味，梅花較好吃..所以試試梅花
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其實前處理很重要 不要用力去拍到肉汁全跑光
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粉有沾勻就很容易把肉汁鎖在裡面了
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這樣看起來外面賣的炸豬排似乎都不是正統的日式風味吧
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最後就只是炸的火候跟時間的控制
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其實也沒什麼正統不正統了 就是以當地人能接受的口味在變
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也對啦 台灣人吃東西都較重鹹 哈
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日式的豬排肉身都會比較厚 台灣很多外面在賣就是拍很扁
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看起來很大塊 但是就是吃到粉跟乾乾的肉
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今天買的宏X會社，把豬排拆開看..皮都快比肉厚了，不過是兩
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片肉裡面包起士的做法，不過肉就帶點甜味
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小弟明天就將各位高手的方式都試試，也改換梅花肉看看
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講得我都餓了 半夜上烹飪板果然不是個好主意
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有啥結果跟心得會在上來講的，否則網路一堆方式大多講醃法
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卻很少提到吃起來味道到底那裡不同...
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梅花肉就是油脂較多 里肌肉油脂較少所以拿來炸滿適合的
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PTHS兄，您是說里肌肉適合炸嗎?還是梅花也適合?
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都可以 只是里肌肉較乾 所以烹飪方式相對梅花肉會比較少
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而且價格差很多 所以外面豬排都會選用里肌 成本比較低
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不考慮成本用梅花肉當然是OK的
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推
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arr...我覺得，里肌肉與梅花肉，本質上味道就不一樣了耶...
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里肌肉味道比較淡，所以比較能夠達到與"淡味"的調味料混合
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梅花肉本身味道較重，而且是豬肉的味道，我都常常乾煎
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梅花豬肉排(厚度2.5cm左右)來吃，很讚，只有煎好撒點鹽
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或是鹽與現磨黑胡椒，吃起來真的很不錯
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但是里肌肉我就不會這樣做了，因為里肌肉本身味道但很多
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比較沒有豬肉味，也因此只搭配鹽與胡椒剛好可以達到均衡
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梅花肉本身味道較強，所以鹽與胡椒變成是陪襯而已
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推
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炸的火侯也是問題，要炸的好吃當學徒也要一禮拜
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推
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豬油沒那麼糟 里肌肉可以買小里肌 很好吃
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