[食譜] 蛤蜊蒸芙蓉
圖文網誌版:http://gaseosa.pixnet.net/blog/post/282103457
這是一篇餐加好朋友新書發表的活動文章。
朋友出了新的食譜,我當然共襄盛舉力挺到底!
但這還是一篇簡易的食譜文章,而且非常營養美味。
於是我還是在這邊跟大家分享~
天氣這麼熱,我們就挑一道冷熱皆宜的輕鬆美味料理,
讓這炎夏也能健康滿點,營養豐富。
蛤蜊蒸蛋
食譜來源:
《小小米桶的零油煙廚房》pp.13
材料:
1. 雞蛋2枚
2. 蛤蜊200g(大約用手抓個1~2把)
3. 嫩薑少許
(很久沒出現用料這麼精簡的菜餚,自己看了都很開心!)
作法:
1. 蛤蜊以清水加少許鹽靜置3小時,待其吐沙。
將吐好沙的蛤蜊洗淨外殼備用。
叮嚀:
蛤蜊一次至少都買個1~2斤,回來就一次吐沙。
可以泡2小時,換水再泡2小時,待其吐淨。然後搓洗蛤蜊,
將殼面之黏滑洗乾淨後,裝入塑膠袋封好於冰箱冷藏,
可保存一週左右。每次取用需要的量,使用前可先放入
清水中回溫並再次稍稍洗淨即可。
2. 將蛤蜊加入220cc的清水、少許薑片以小文火慢慢煮至
蛤蜊打開,淋入一小匙的米酒,放涼備用。
3. 將雞蛋打入碗中,加少許鹽巴、一小匙米酒,用筷子打散。
加入已經放涼的蛤蜊湯,攪勻備用。
叮嚀:
做蒸蛋時打雞蛋,筷子要頂到碗底來回晃動或旋轉,
不要讓筷子離開蛋液表面,會打入過多氣泡,蒸蛋就不美麗了。
如果你的雞蛋也是從冰箱取出,記得要先回溫。
我喜歡在蒸蛋裡頭加一點點米酒,不能多~一點點就好,
可以去腥味並且增加鮮度。
4. 將蛤蜊放入皿中,再將蛋液以網篩過濾倒入皿中,吹散表面小泡,
以耐高溫之保鮮膜封好,入電鍋或水滾的蒸鍋中,加蓋並留氣縫
用小文火蒸15分鐘,起鍋後可撒一點嫩薑絲一起食用。
蛋液過篩可以去除多數泡沫和繫帶,偶有一點泡泡用吹的就可吹破。
封上保鮮膜可使水氣不進入,維持蛋面的光滑水嫩。
不論用電鍋或蒸鍋,都不要把蓋子密合,留一點縫讓水氣壓力小一點,
蒸出來的雞蛋就不會起小泡破壞美感。
添加了蛤蜊湯的蒸蛋,不但味道鮮美,更像是加了牛奶一般
會讓蒸蛋更加濃郁滑口。我想是因為不同的蛋白質胺基酸混合作用吧。
夏天多吃一點蛤蜊,不但味道鮮美補充營養更是退火護肝!
這道料理熱熱吃很好吃,放涼了吃很像熟布丁的口感。
喜歡美食或料裡的朋友,也很推薦你們
經常去小小米桶家中逛逛,在那總有令人驚喜的美味,
透過小米桶的鏡頭真實展現出來~
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