[問題] 第二次做貢丸之半失敗

看板cookclub作者lovelyvv (vv)時間14年前 (2010/07/04 10:32)推噓4(4推 0噓 12→)

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今天去中國城買到了後腿肉.. 我自己買一整塊回家切小塊後. (肉未冰凍過.只是有先放在冷凍室裡面比過一下下.變的有比較冷. 但肉整體還是軟的. 放在ZIPLOC袋子裡面..加上一些鹽巴之後.. 隔著袋子用桿麵棒敲敲敲..打打打.. 打一陣子拿起來柔柔.. 再打打打..敲敲敲..棒子底下出好貢丸呀...我是有這樣子的信念的. 在敲叔打打我手酸之後.. 肉有些支離破碎..但整體的黏度很好..黏乎乎的.. 放在鍋子裡面..鍋子外面加冷水..約5度的冷水.. 開始用打蛋器打..兩支一起..因為我切的肉..不是真的非常的小.. 打完之後還是看的到肉塊.. 結果..用打蛋器..肉塊很難被打碎.. 但整體黏黏感覺很好.. 我大約打了十分鐘左右.. 想說.這次就先不加水1什麼都不加..就士接做成丸子好了.. 但還是看得到肉塊..但有一些肉漿?.黏在手上.. 我就先把手上的給刮下來.做成球狀.. 下鍋煮.. 成困是非常的QQQQQQQQ. 很脆..脆到非常彈牙... 但比較乾一點.不是很JUICY. 剩下的肉.看起來打蛋器很難把肉再切碎了..就乾脆把它柔一柔之後.. 隨便弄成丸狀..下鍋煮..(肉真的超黏的....) 發現到肉的外層..可能因為打蛋器的攪打.. 變的非常的脆.. 那肉裡而還是有肉的口感.. 但比較乾是真的.. 但外面的脆度.以及也看得到一些買來貢丸時切開來時會看到的貢丸的紋路. 所以.. 評價為半失敗..可以當成偽貢丸來吃...XD 檢討.. 看來還是需要請市場那邊先絞好肉才行肉裡面下次需要打點水..可能會比較濕潤.. 我會再接再勵的...加油.....:D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 173.206.234.121

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toocool5941

07/04 11:39, , 1^F

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lovelyvv

07/04 11:45, , 2^F

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toocool5941

07/04 11:50, , 3^F

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