[問題] 肉類去血水

看板cookclub作者 (沒有布拉格廣場)時間14年前 (2010/07/02 13:36), 編輯推噓6(6推 0噓 6→)
留言12則, 9人參與, 最新討論串1/1
我們買回來的肉啊不是都會先川燙去血水 有2個問題想要請問一下大家 1.是水滾了之後才放肉進去??還是水開始加熱就要放肉了?? 2.那川燙的這鍋水是要倒掉嗎??還是把雜質撈一撈就拿來煮湯?? -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.57.94.4
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2.倒掉,重新煮一鍋
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多爬文 你可以找到很多詳細的回答
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水滾了再放肉!基本燙過東西的水是不會拿來再用!
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謝謝大家的回答
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有的自助餐店的湯是這樣來的..所以會叫作洗鍋湯..
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牛肉的話.. 是可以直接當作湯的..豬肉雞肉就如上一行所述
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其實很多人平常煮飯也沒在去血水的..所以自己衡量物盡其用
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水滾了，肉放進去，外表變色就可以撈起來了。
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我汆燙後會放在水龍頭下再沖一沖，煮出來的湯就會清澈。
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個人認為,要求湯汁清澈的肉,才有川燙的必要.
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現代人生活太好,才會把川燙過的水倒掉!
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..不然川燙過的水要幹嘛= = 澆花嗎XD
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